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Pasta Cavatelli mar y tierra – Pasta mar y monte – Mar y montaña – Cavatelli mare e monti

Ingredientes pasta mar y tierra para 4 personas:
320 gr. de pasta Cavatelli o una pasta pequeña, 100 gr. de setas boletus o champiñones, 6-8 tomates cherry, 3 galeras, 2 cigalas, 4 gambas, 3 pulpitos pequeños, 2 calamares, mejillones, almejas, guindilla/picante, brandy, caldo vegetal, perejil, escaloña y aceite.
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La pasta mar y tierra, o pasta mar y monte, es una receta típica de Italia, donde se unen los sabores de la montaña (setas, pancetas y carnes, etc. ) con los sabores de mar (mariscos, crustáceos y pescado). Ya subí una vez, la preparación de pasta mar y tierra, con otro formato de pasta (aquí la receta) y hoy, os presento otra variante (más recetas de pasta con marisco).
Preparar un caldo vegetal siguiendo la receta base (aquí la receta) o utilizar un caldo granular. En una sartén, poner 6 cucharadas de aceite, algo de picante y la escaloña picada.
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Cuando empieza a sofreír, añadir los tomates cherry cortados por la mitad y remover.
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Cuando hayan soltado su jugo, agregar las setas y un poco de perejil.
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Remover unos minutos a fuego moderado e incorporar los calamares cortados en anillos y los pulpitos pequeños enteros.
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Siempre a fuego moderado, remover unos instantes y seguir cocinando durante 5-6 minutos (en caso, podéis añadir algunas cucharas de caldo vegetal). Transcurrido el tiempo, agregar, directamente, galeras , gambas y cigalas (para que mejor suelten sus sabores, practicar unos cortes en la barrica de las galeras y las cigalas).
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A fuego vivaz, esfumar con brandy flambeando y cuando se haya apagado la llama, incorporar mejillones y almejas.
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A fuego vivaz y con tapadera puesta, dejar abrir los moluscos. Cuando se hayan abiertos y hayan soltado sus líquidos, agregar la pasta (estilo risotto) y un par de cucharones de caldo vegetal.
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Remover a fuego vivaz y añadir caldo a medida de que haga falta y llevar a cocción, según el tiempo indicado por el fabricante. Una vez ultimada la cocción, trocear los pulpitos, añadir perejil picado fresco, un poco de aceite en crudo y servir.
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Recomiendo un vino blanco seco.
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Pier

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