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Pasta Fusilli a la marinera – Fusilli ai frutti di mare

Ingredientes pasta a la marinera para 2 personas:
200 gr. de pasta fusilli o espaguetis, almejas, chirlas, coquinas, mejillones, cigalas, gambas, 2 dientes de ajo, guindilla/picante, azafrán, perejil, vino blanco, sal y aceite.

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La pasta a la marinera, es un plato especial, que tiene muchas variantes con respecto a los moluscos y crustáceos que se pueden utilizar: hoy la presento con una pasta artesanal de Apulia, que se llaman fusilli (más recetas de pasta a la marinera).
Abrir los mejillones en una olla con vino blanco. Sacar de las conchas, filtrar el agua y conservar. Limpiar cigalas y gambas y con las cabezas y cascaras, preparar un caldo (aquí la receta). Poner la olla con el agua a hervir (aquí consejos de cocción). En una sartén, poner 4 cucharadas de aceite, los dientes de ajo enteros y guindilla/picante.

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Cuando empieza a sofreír, agregar almejas, chirlas, coquinas, perejil y un chorrito de vino blanco.

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Con tapadera puesta y a fuego vivaz, abrir los moluscos. Sacar la pasta unos 4-5 minutos antes del tiempo indicado por el fabricante y volcar en la sartén. Añadir el caldo de crustáceos, las gambas y cigalas troceadas, los mejillones y su agua.

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A fuego vivaz, ultimar la cocción al estilo “risotto”. Emplatar con perejil picado fresco.

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Recomiendo un vino blanco seco.
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Pier

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