El salteado de verduras es una buena opción para confeccionar un plato nutritivo, sano y muy agradable de comer, siendo además de muy fácil y rápida preparación. En la técnica del salteado se deben añadir los ingredientes cuando el recipiente que usemos haya alcanzado una temperatura que nos permita dorar a fuego vivo, a fin de que de los alimentos queden al dente y no se cuezan, lo que va a darnos un resultado crujiente pero jugoso. Esta técnica de cocción es muy aconsejable en el caso de las verduras, ya que se conservan mejor sus propiedades nutritivas. Para su preparación usaremos una sarténamplia y antiadherente. (El wok es un utensilio muy adecuado para saltear y últimamente se está extendiendo mucho sus uso, pero una sartén antiadherente sirve perfectamente.) Usaremos un aceite de oliva de buena calidad y en pequeña cantidad, justo para engrasar la sartén. Debemos recordar que durante todo el proceso de cocción hay que remover continuamente los ingredientes para evitar que se peguen. Por lo demás el tiempo no debe ser superior a unos cuatro o cinco minutos. Si usted es lo bastante hábil, puede mover la sartén al estilo de los grandes chefs, haciendo "saltar" las vereduras. Pero si le ocurre como a mí, con el peligro de que las verduras acaben por los suelos, mejor utilice una espátula o cuchara de madera para revolver bien. La receta de hoy es la habitual, con la única variación de servir el salteado acompañado con una salsa de tomate, que, como siempre, puede preparar según se indica aquí.
Ingredientes para cuatro personas
Un pimiento rojo
Un pimiento verde
Dos zanahorias
Una cebolla morada mediana
Un calabacín
Dos puerros
Aceite de oliva
75 gr de jamón picado (opcional)
Perejil
Sal
Pimienta
Salsa de tomate al gusto
Lavamos bien todas las verduras y las cortamos en juliana. (La cebolla pélela primero.)
En una sartén amplia y antiadherente ponemos un hilo de aceite y la llevamos a fuego vivo.
Cuando haya alcanzado una buena temperatura añadimos las verduras y dejamos hacer removiendo continuamente hasta que estén a nuestro gusto. Recuerde: están mejor si no se cuecen, no las deje más de cuatro o cinco minutos.
Retiramos del fuego, salpimentamos y dejamos reposar unos minutos.
Servimos acompañado con la salsa de tomate, el picadillo de jamón, si lo desea, y un poco de perejil picado.
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