Salmón con salteado de verduras

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Salmón con salteado de verduras

Mis querid@s amig@s, quiero presentaros a una nueva compañera que comienza a publicar de forma periódica en “Cocina Familiar” para ilustraros con sus recetas, espero que os guste y esté mucho tiempo con nosotros. Puedes ver más recetas suyas en su blog “Patty’s Cake” y seguirla si os gusta en su página de Facebook donde publica asiduamente.

Salmón con salteado de verduras

Me estreno en esta nueva aventura colaborando en Cocina familiar y quería hacerlo con un plato muy sencillo y de tremendo sabor. Como sabréis si conocéis mi blog, estoy probando todos los nuevos sabores que me aporta la cocina peruana y me ha encantado esa gran variedad de contraste y de multitud de nuevos ingredientes (para mí) que se usan.

Seguro que muchos conocéis el famoso “lomo saltado”, una receta que me encantó, no sólo por su rapidez y por sus ingredientes, sino también por el colorido que tiene. En este caso, he adaptado esta receta y como me apetecía cocinar algo para mis peques, a los que les encanta el pescado, he elegido el salmón que para mi gusto tiene mucho sabor y cuerpo, es fácil de cocinar y está bueno hasta incluso cocinado simplemente a la plancha.

El salmón es un pescado azul, rico en omega-3, que contribuye a disminuir el colesterol de la sangre, además de ser una fuente importante de proteínas y vitaminas, magnesio, yodo y otros minerales como el hierro en menor medida.

Otro de los ingredientes importantes de este plato es la pasta de ají amarillo. Un maravilloso descubrimiento que hace que los platos tengan un sabor increíble. No está picante, ni mucho menos, es totalmente suave y muy rica. Es muy típica en muchas recetas peruanas y está deliciosa. Podemos sustituirla por un puré de pimientos o chiles que no sea picante y el color tampoco es influyente.

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Salmón con salteado de verduras, ingredientes para 2 personas:

1/2 kg. de salmón fresco (en taquitos)*, sin piel

1 cebolla roja mediana, 1 cebolla china, 12 tomates cherry

1 pimiento amarillo, 1 pimiento rojo, 1 pimiento naranja

1 cucharada de pasta de ají amarillo y 2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de salsa de pescado, en su defecto una pastilla de caldo de pescado

4 cucharadas de caldo de pescado

Sal y pimienta recién molida (yo usé de cinco bayas)

Perejil y cilantro (opcional)

Aceite de oliva virgen extra, (AOVE)

*El salmón que he utilizado estaba en rodajas, pero lo hice en taquitos más pequeños para eliminar todas las espinas.

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Salmón con salteado de verduras, preparación:

Tenemos que limpiar y eliminar de las verduras todo aquello que no vayamos a cocinar como las pepitas de los pimientos por ejemplo o aquellos trozos que tengan alguna impureza. Una vez todo límpio cortamos en juliana y nos disponemos a cocinar.

Calentamos una sartén o un wok, y echamos un fondo de aceite. Añadimos la cebolla roja y la cebolla china y salteamos unos 3-5 minutos a fuego medio hasta que empiecen a pocharse.

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Añadimos entonces los pimientos, removemos y salteamos otros 5 minutos a fuego medio.

Cuando las verduras empiecen a ablandarse, le añadimos los tomatitos cherry y volvemos a saltear unos 5 minutos.

Añadimos entonces la salsa de soja, la salsa de pescado y el caldo, dejando hervir unos minutos.

Echamos la pasta de ají, removemos y dejamos unos 2 minutos que las verduras tomen el sabor del ají y el resto de las salsas. Añadimos un poco de cilantro (si queremos).

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Apagamos el fuego y reservamos.

En otra sartén, calentamos un poco de aceite (una cucharada) y echamos el salmón que previamente habremos cortado en taquitos, limpiado de piel y espinas,  sazonando con sal y pimienta recién molida.

Con ayuda de una espátula para que no se deshaga, damos la vuelta al salmón para que se haga por los dos lados igual. (El salmón se hace muy rápido y con unos minutos ya lo tendremos hecho y jugoso por dentro).

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Calentamos un poco las verduras si hace falta.

Para servir, ponemos una cama de verduritas, luego los trocitos de salmón y lo regamos con la salsa que haya quedado.

¡Listo para comer!

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