Sopa de almendras y rape 2

Ingredientes para 4 comensales

Cabeza de rape 1 kg. cebolla 150 gr. tomates maduros 200 gr. hinojo tostado 1 ramo aceite 1/2 de vaso ajo 3 unidades almendra tostada 25 gr. laurel 1 ramo tomillo 1 ramo perejil 1 ramo azafrán al gusto mejillones al gusto
Rehogar en aceite la cebolla cortada en láminas; dorarla ligeramente y agregar los tomates recién cortados. Dejar evaporar el agua un poco hasta que se concentre todo. Aparte, preparar un caldo con dos litros y medio de agua, las espinas y la cabeza de rape, el ramito compuesto y el hinojo. Dejar hervir unos 30 minutos. Espumar de vez en cuando. Cuando el caldo esté a punto, colarlo y reservar la carne que pueda tener la cabeza de rape. Poner el caldo junto con el sofrito de cebolla y tomate, añadir las rebanadas de pan y dejar hervir unos 15 minutos. Pasado este tiempo, batir para desmenuzar bien el pan. En el mortero, picar los ajos, las almendras tostadas y el azafrán, echarlo al caldo y añadir los trozos de carne de la cabeza del rape. Dejar hervir unos 5 minutos. Comprobar el punto de sal y pimienta. Servir bien caliente. Se le puede añadir unos mejillones abiertos al vapor.
Fuente: Receta enviada por Bombero
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