Sopa de pollo y limón

Hoy hacemos una sopa de arroz, pollo y limón .Esta sopa griega (avgolemono) te va a sorprender por su sabor y por su textura súper cremosa. Una sopa sencilla, reconfortante y deliciosa. 

INGREDIENTES 
2 Cuartos traseros de pollo
1 Puerro
1 Cebolla
1 Zanahoria 
1 Cebolleta 
3 Huevos 
1 Limón grande
180gr de arroz
Perejil
Sal y pimienta 
Aceite de oliva

ELABORACIÓN 
Comenzamos preparando el caldo de pollo, ponemos en la olla los traseros de pollo sin piel junto con la cebolla y la zanahoria peladas , el puerro limpio ,un manojo de perejil y la parte verde de una cebolleta. Cubrimos de agua y ponemos a cocer.
Mientras picamos la cebolleta finamente. 
Cuando el caldo empiece a hervir, retiramos la espuma que pueda salir ,ponemos un pellizco de sal y tapamos durante 1 hora o 15 minutos si usas olla rápida .
Mientras,ponemos a rehogar la cebolleta en un poco de aceite de oliva en la olla donde cocinaremos la sopa.
Cuando la cebolleta esté bien pochada ,añadimos el caldo que ya tenemos listo y cuando hierva ponemos el arroz que cocinaremos durante 18 minutos.
Mientras tanto deshuesamos y picamos el pollo y lo incorporamos a la olla.
En un bol batimos los huevos y vamos añadiendo poco a poco el zumo de limón. Añadimos a la mezcla un par de cazos de caldo muy despacio y sin dejar de batir, así los huevos cogerán temperatura poco a poco y se formará una especie de salsa que vamos a incorporar a la olla también poco a poco y si dejar de remover. Ponemos a punto de sal y pimienta y en cuanto hierva un par de minutos, tendremos la sopa lista.
Y espero que os guste tanto como a nosotros!
 
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