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Ingredientes del caldo para la SOPA CON ALBÓNDIGAS DE POLLO:
900 gr Carne de Pavo1 Hueso de Cerdo añejo
1 Hueso de jamón
2 – 3 Zanahorias
1 Puerro
1/2 Cebolla
2 Ramas de Apio
3 Litros Agua (Aproximado)
Ingredientes de las albóndigas para la SOPA CON ALBÓNDIGAS DE POLLO:
750 gr Carne picada de pollo2 Ajos
Unas ramas de Perejil fresco
20 Granos de Pimienta negra
1/2 Cucharadita Nuez Moscada molida
1/4 Cucharadita de Clavo molido
2 Huevos de tamaño mediano
4 Cucharadas de Leche
8 Cucharadas de Pan rallado
Sal al gusto
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Preparación del caldo para la SOPA CON ALBÓNDIGAS DE POLLO:
1 Limpiamos la carne de piel y grasa, limpiamos y lavamos bien las verduras y las dejamos enteras, lavamos la carne y los huesos con abundante agua caliente, ponemos a calentar 3 litros de agua en la olla exprés y cuando este hirviendo incorporamos la carne, los huesos y las verduras y un poco de sal al gusto (Foto 1).Foto 1
2 Esperamos a que vuelva a hervir a temperatura alta y retiramos toda la espuma que se vaya formando para dejar un caldo bien limpio (Foto 2), tapamos la olla exprés y cuando la válvula nos indique que se ha alcanzado la presión bajamos el fuego a temperatura media y cocinamos durante 30 minutos.
Foto 2
3 Cuando ha pasado el tiempo de cocción apagamos el fuego, retiramos el vapor y cuando la válvula indique que no queda vapor en la olla ya podemos abrir la olla sin peligro, retiramos la carne de la olla y colamos el caldo y lo ponemos en una olla aparte (Foto 3), reservamos caldo si vemos que no necesitaremos todo el que hemos preparado.
Foto 3
4 La carne la podemos utilizar para otras recetas y las verduras para hacer una crema si nos apetece, en esta receta solo utilizaremos el caldo para la sopa, reservamos el caldo hasta que tengamos las albóndigas hechas.
Preparación de las albóndigas para la SOPA CON ALBÓNDIGAS DE POLLO:
5 En un mortero ponemos los ajos, el perejil, los granos de pimienta y sal al gusto, machacamos hasta que sea una pasta, añadimos esta pasta a la carne picada, cascamos los 2 huevos en el mortero y batimos ligeramente, los añadimos a la carne (Foto 4), también añadimos la nuez moscada, el clavo molido, la leche y la mitad del pan rallado, amasamos bien y rectificamos de pan rallado si es necesario (yo al final le he puesto 6 cucharadas en total de pan rallado); Dejamos reposar la masa en la nevera tapada durante 20 minutos.Foto 4
6 Pasado el tiempo de reposo formamos las albóndigas, con las manos mojadas en agua fría cogemos porciones de masa y formamos las albóndigas con las palmas de las manos para que queden redonditas, las reservamos en un plato aparte (Foto 5).
Foto 5
Preparación de la SOPA CON ALBÓNDIGAS DE POLLO:
7 Ponemos el caldo para la sopa a calentar a temperatura media alta y cuando este hirviendo añadimos las albóndigas (Foto 6), cocinamos a temperatura media durante mínimo 30 minutos, rectificamos el caldo de sal si es necesario y si queremos que tenga la sopa un color amarillo ponemos colorante o cúrcuma la gusto, servimos bien caliente con unas hojas de hierbabuena y lista para disfrutar.Foto 6
¡¡Probadlo os va a encantar!!
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