INGREDIENTES
6 Filetes de lomo de cerdo.
Chile guajillo (sustituto: 2 cayenas y 6 ñoras).
Chile chipotle (sustituto: 2 cucharaditas de pimentón ahumado).
3 hojas de laurel.
1/2 cebolla.
4 dientes de ajo.
4 cucharadas de vinagre
Especias:
2 cucharaditas de pimienta negra.
4 bolas de pimienta de Jamaica.
3 clavos.
1 cucharadita de orégano.
1/2 cucharadita de comino.
1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
1 cucharada de polvo de achiote (yo no lo encontré, y lo omití).
1 cucharadita de sal.
1/4 de piña.
1/2 cebolla blanca.
Tortillas de maíz.
Cebolla morada.
Lima.
Cilantro.
PREPARACIÓN
Empezamos preparando el adobo pochando las cebollas y los ajos enteros a fuego medio en una sartén. Añadimos todos los chiles, el vinagre, un buen chorro de agua y dejamos que hierva y se ablande muy bien. Cuando esté bien blandito, trituramos junto a todas las especias que se encuentran en los ingredientes.
Adobamos muy bien los filetes con esa crema de chiles y especias y dejamos en la nevera durante un mínimo de 3 horas.
Pasado ese tiempo, marcamos los filetes a la plancha, la piña en trozos y pochamos una cebolla en juliana (VER VÍDEO PARA ACLARARSE)
Cortamos los filetes en tiras finas y volvemos a mezclar juntos con la piña y la cebolla para integrar sabores.
Montamos esa mezcla sobre tortilla de trigo y acompañamos de cebolla morada, cilantro, un chorrito de lima y... ¡a disfrutar los deliciosos tacos.
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