Tarta de arroz y frutas del bosque

Tarta de arroz y frutas del bosque

Hace ya más de un año que se me ocurrió esta tarta de arroz y frutas del bosque. Me encanta el arroz con leche y pensé en darle una vuelta a este postre tan tradicional haciendo precisamente esta tarta.

La verdad es que, por unas cosas o por otras, no he podido hacer esta tarta hasta ahora y el resultado me ha sorprendido muy gratamente.

Mi tarta de arroz y frutas del bosque parte de una base de masa sablée, que es un tipo de masa quebrada azucarada, para seguir con lo que es la parte principal de la tarta, a base de arroz con leche aromatizado con vainilla y ralladura de limón y al que se le añade nata, requesón y queso mascarpone. Por último, la tarta está cubierta por frutas del bosque frescas.

Tarta de arroz con leche y frutas del bosque


Me gusta mucho jugar con el contraste de sabores y texturas y en esta tarta de arroz y frutas del bosque nos encontramos con la cremosidad del arroz con leche por un lado y, por otro lado, con la frescura y el punto crujiente de la fruta.

En cuanto a sabores, contrasta la suavidad y el sabor dulce del arroz con leche con el punto un pelín ácido de las frutas.

Sorprende además, si no sabes que es una tarta a base de arroz, la textura de los granos de arroz.

Tarta de arroz con leche y frutas del bosque


En cuanto a su elaboración, para la masa sablée he seguido el método del arenado, que consiste básicamente en mezclar la mantequilla muy fría cortada en dados con la harina, la levadura y el azúcar, bien con la yema de los dedos si lo hacemos a mano, o bien con el accesorio pala de nuestro robot de cocina, hasta conseguir una especie de arena. En este punto añadiríamos poco a poco el huevo batido e integraríamos todo, bien con un tenedor o bien con el accesorio pala de nuestro robot de cocina.

La masa la envolveríamos en papel film y la dejaríamos reposar 1 hora en la nevera.

Para finalizar la estiraríamos hasta poder cubrir totalmente la base de nuestro molde.




Tarta de arroz con leche y frutas del bosque

UTENSILIOS QUE VAS A NECESITAR

Báscula de cocina

Cucharas medidoras

Bol

Robot de cocina con accesorio tipo pala (opcional)

Papel film

Rodillo

Papel vegetal

Molde desmontable de 26cm.

Tenedor

Legumbres secas u otro peso similar para hornear la masa sablée

Cazo

Cuchara

Rallador




Hoja de acetato (opcional)

Espátula​

Tarta de arroz y frutas del bosque


Impimir




Tarta de arroz y frutas del bosque

Tarta de arroz con leche y frutas del bosque que sorprenderá por su originalidad, cremosidad y contraste de texturas y sabores




Preparación 1 hora 30 minutos

Cocinado 50 minutos

Total 2 horas 20 minutos

Raciones 15 personas

Ingredientes

PARA LA MASA SABLÉE



250 gr harina de repostería

125 gr mantequilla muy fría

60 gr azúcar glas

1 huevo L

1/2 cucharadita levadura química


PARA LA TARTA



550 ml leche

1 pizca sal

Ralladura de 2 limones

100 gr azúcar

200 gr arroz de grano redondo

7 hojas gelatina

250 gr queso mascarpone

100 gr requesón

200 ml nata

1 cucharada extracto de vainilla


PARA LA COBERTURA



400 gr frutas del bosque al gusto

200 gr mermelada de fresa, frambuesa, moras o frutas del bosque

2 hojas gelatina


Instrucciones

MASA SABLÉE

En un bol colocamos la harina, el azúcar y la levadura química. Añadimos la mantequilla muy fría cortada en dados y mezclamos, bien con las yemas de los dedos o bien con el accesorio pala de nuestro de robot de cocina hasta conseguir una masa con textura de arena.



Incorporamos el huevo batido poco a poco e integramos, bien con un tenedor, o bien con el accesorio pala del robot de cocina.



Hacemos una bola con la masa, la tapamos con papel film y la refrigeramos en la nevera durante 1 hora.



Calentamos el horno a 180 grados. Cubrimos la base de un molde de 26 cm con papel vegetal.



Sacamos la masa de la nevera y la extendemos con un rodillo. Cubrimos la base del molde con la masa, recortando la que sobre.



Pinchamos con un tenedor la masa, la cubrimos con papel vegetal y colocamos encima un peso para evitar que se infle en el horno. Podemos colocar alubias, garbanzos, etc.



Horneamos durante 10 minutos, retiramos el peso y el papel y horneamos 10 minutos más. Dejamos enfriar y reservamos.




TARTA

En un cazo ponemos a hervir la leche con la sal y la ralladura de limón.



Añadimos el azúcar y el arroz y dejamos que hierva a fuego lento, removiendo frecuentemente, hasta que el arroz esté cremoso, unos 50-60 minutos.



Hidratamos la gelatina en agua fría, la escurrimos bien y la incorporamos al arroz con leche. Mezclamos bien hasta que se haya disuelto por completo.



Dejamos enfriar el arroz durante 15 minutos.



Montamos la nata y la incorporamos al arroz junto con el requesón, el queso mascarpone y el extracto de vainilla.



Ponemos el aro alrededor del molde, colocamos alrededor una tira de acetato y vertemos el arroz alisando la superficie con una espátula.



Dejamos enfriar como mínimo 3 horas en la nevera.




COBERTURA

Colocamos la fruta por toda la superficie de la tarta.



Hidratamos la gelatina con agua fría.



En un cazo calentamos la mermelada. Añadimos la gelatina y removemos hasta que esté completamente disuelta.



Vertemos la mermelada por encima de la fruta. Reservamos en la nevera.








Tarta de arroz con leche y frutas del bosque


NOTAS SOBRE LA TARTA DE ARROZ Y FRUTAS DEL BOSQUE



En la elaboración de la masa sablée es muy importante que la mantequilla esté muy fría. Si ves que se empieza a calentar métela en el congelador ya cortada en dados.​

Evita utilizar arroz de grano largo, lo que queremos es un arroz redondo que tiene más almidón y nos va a quedar más cremoso.

Puedes utilizar las frutas y la mermelada que más te guste.

Esta tarta resulta perfecta como postre tanto para una comida como para una cena.

Tarta de arroz y frutas del bosque





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