Compramos unas cuantas bolas de coco rallado para hacer panellets para Todos los Santos y bolas de coco para Navidad, y después de las fiestas, seguía sobrando una bolsa de coco rallado por lo que pensamos en aprovecharla en alguna tarta.
La receta base es una vez más de Martha Stewart, veréis que en la receta se especifica usar dos moldes, nosotros usamos uno solo y cortamos por la mitad para hacer dos tartas. En cuanto a los ingredientes, parece que el coco sin más quedaba un poco solitario y hemos querido combinarlo con algo más. En internet hay recetas de coco y dulce de leche o coco y zanahoria y seguramente están riquísimas pero ¿ qué mejor combinación que el clásico coco, piña y ron? La piña rompe un poco con el sabor del coco y le da jugosidad y textura a la tarta y el almíbar de ron le queda ideal. ¡Por algo estará tan rica la piña colada!
¡Esperamos que disfrutés de esta deliciosa tarta de coco y piña!
Tarta de Coco y Piña
Autor: Diana Eslava
Tipo de receta: Postre
Tipo de cocina: Americana
Tiempo de preparación: 15 mins
Tiempo en cocinarse: 30 mins
Tiempo total: 45 mins
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Ingredientes
1½ tazas de mantequilla sin sal pomada
3½ tazas de harina para bizcocho
1 cucharada y media de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
1 taza de coco rallado
2⅔ tazas de azúcar
4 huevos y 4 claras
1 cucharada de extracto de vainilla
1½ tazas de leche de coco
Para el relleno:
crema pastelera
250 ml leche
2 yemas de huevo
50 g de azúcar
20 g de Maicena
1 vaina de vainilla o extracto de vainilla en su defecto
Almíbar de ron
Rodajas de piña en almíbar
Para la cobertura:
Merengue italiano (añadir link)
Instrucciones
Precalentar el horno a 180 grados. Engrasar con mantequilla dos moldes de un diámetro de unos 23 cm.
En un cuenco, tamizar la harina, la levadura y la sal. Añadir el coco rallado y reservar.
En un mezclador eléctrico, se baten la mantequilla y el azúcar hasta que esté bien ligado y suave, se van añadiendo los huevos uno a uno, luego las claras y la vainilla.
Con la velocidad al mínimo se va incorporando la mezcla de harina y coco alternándola con la leche de coco para ayudar a la mezcla.
Una vez obtengamos una masa homogénea, la dividimos en los dos moldes que hornearemos unos 55 minutos.
Iremos comprobando el estado de las tartas introduciendo un palito de madera, si sale limpio significará que están cocidas en el centro.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla, desmoldamos.
Preparamos la crema pastelera mezclando todos los ingredientes en una batidora y luego llevándolos a ebullición en un cazo mientras removemos constantemente con las varillas, la maicena espesará la crema y la retiramos del fuego.
Para el almíbar de ron ponemos en un cazo medio litro de agua (unas dos tazas grandes) y 200 gr de azúcar y dejamos que se derrita y se vuelva almíbar, añadimos entonces un chorro de ron.
Mojamos los bizcochos con el almíbar y rellenamos con la crema pastelera.
Colocamos encima de la crema pastelera entre las dos capas de la tarta, rodajas de piña en almíbar, darán jugosidad y sabor a la tarta.
Preparamos un merengue italiano con el que cubrimos la tarta.
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