Ingredientes
Para la crema mascarpone
2 claras
1 yema
90g de azúcar común
150g de queso mascarpone
Pizca de sal
150c.c. de nata para montar
Para la crema de limón
1 yema
Zumo de un limón
Ralladura de ½ limón
1 vaso de leche
1 cucharada de fécula de maíz o harina
Pizca de sal
75g de azúcar blanco
50g de mantequilla sin sal
Para el armado
Vainillas c/n
Leche c/n
Elaboacion paso a paso
Elaboración de la crema mascarpone
Bate la yema con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Posteriormente, lleva a baño María mientras continúas batiendo hasta lograr una preparación amarillo pastel.
Monta las claras con la pizca de sal a punto de nieve.
Monta la nata con mucho cuidado de que no se corte.
Mezcla la preparación de las yemas con la nata y el queso mascarpone y, después agrega las claras montadas con ayuda de una espátula en movimientos envolventes.
Deja enfriar la crema de mascarpone en la nevera durante 60 minutos.
Elaboración de la crema de limón
Bate la yema con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
Añade el zumo de limón y la fécula de maíz. Remueve muy bien y reserva.
En una olla coloca la leche y lleva a fuego mínimo con la ralladura de limón.
Antes de que rompa hervor, vierte la mezcla de la yema y remueve con unas varillas hasta que espese.
Aún con la mezcla caliente, agrega la mantequilla cortada en cuadrados y mezcla hasta fundir.
Armado
Humedece las vainillas en la leche y ve colocando una capa en la base de un molde rectangular, una al lado de la otra. Vierte la crema de limón y después una capa de vainillas humedecidas en leche pero en sentido contrario a la primera capa.
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