Tomates rellenos de gambas

Ingredientes para 4 comensales

Gambas 250 gr. tomate 4 unidades cebolleta 1 unidad pimiento verde 1 unidad huevo 1 unidad tomillo 1/2 de cucharadita sal pimienta negra molida


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Lavar los tomates, secarlos con papel absorbente y cortarles un trozo por la parte superior. Extraer la pulpa con una cucharilla y colocarlos en una bandeja boca abajo, dejándolos un ratito para que pierdan el exceso de jugo.
Mientras tanto, cocer las gambas en un cazo con agua hirviendo con sal durante 1/2 minuto, colarlas y cuando pierdan el exceso de calor, pelarlas y picarlas. Cocer el huevo 10-12 minutos, refrescarlo en agua fría, pelarlo y picarlo muy menudo. Pelar la cebolleta, picarla y lavar el pimiento y picarlo igualmente, junto con la pulpa de los tomates bien escurrida.

Colocar en un cuenco todos los ingredientes anteriormente picados, sazonarlos con la sal, la pimienta y el tomillo, mezclar y rellenar los tomates. Colocarlos en una fuente sobre un lecho de lechuga en juliana y servir.

Fuente: Cocinavino.com
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