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Pepinos rellenos de arroz

Ingredientes para 4 comensales

Pepino 4 unidades cebolleta 1 unidad arroz de grano largo 150 gr. hueva de mújol 2 cucharadas alcaparras 1 cucharada filete de anchoa 12 unidades aceite de oliva 3 cucharadas salsa de soja 1 cucharadita sal pimienta molida

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Lavar los pepinos muy bien y secarlos con papel absorbente. Pelarlos a tiras alternas. Cortarlos en 2-3 trozos. Vaciarlos y salarlos ligeramente. Dejarlos escurrir boca abajo sobre papel absorbente.

Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal durante 20 minutos; enfriar y escurrir. Mezclar en un cuenco el arroz con la cebolleta picada, las alcaparras, las huevas, sal, pimienta, la salsa de soja y el aceite. Rellenar los pepinos con la farsa, adornar con los filetes de anchoa y servir.

Fuente: Cocinavino.com
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