Cazuela de verduras con huevos

Ingredientes para 4 comensales

Tomate 750 gr. cebolleta 3 unidades acelgas 300 gr. patatas 300 gr. pimiento verde 150 gr. aceite de oliva 4 cucharadas huevo 4 unidades vinagre 1 cucharada sal pimienta molida
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Escaldar los tomates unos minutos en agua hirviendo, pelarlos y cortarlos por la mitad. Pelar las cebolletas y dejarlas enteras. Quitar las hebras a las pencas de las acelgas, lavarlas y cortarlas en trozos grandes; pencas y hojas. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y dejarlos enteros.
Engrasar una bandeja refractaria con un poco de aceite, colocar las patatas en el fondo y a continuación el resto de las verduras. Salpimentar y regar con el resto del aceite. Calentar el horno y meter las verduras tapadas con papel de aluminio, dejándolas unos 40 minutos. Cuando las verduras estén a su gusto, trocearlas y mezclarlas un poco.
Escalfar los huevos en agua hirviendo con sal y el vinagre hasta que estén cuajados, pero cuidando que la yema quede líquida. Escurrir los huevos bien y servir sobre las verduras.
Fuente: http://www.cocinavino.com
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