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Pez espada con tomate al horno

Ingredientes para 4 comensales

Pez espada 600 gr. patatas 350 gr. tomates maduros 500 gr. cebolla 1 unidad diente de ajo 2 unidades vino blanco 1/2 de taza tomillo mejillones 750 gr. aceite de oliva 6 cucharadas pimienta negra molida sal

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Escaldar los tomates unos minutos en agua hirviendo, pelarlos y picarlos.
Lavar los filetes de pescado y secarlos con papel absorbente. Pelar la cebolla y picarla. Pelar y picar los dientes de ajo.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela y rehogar la cebolla y los ajos hasta que estén transparentes. Incorporar los tomates y dejar cocer unos 30 minutos a fuego lento, moviendo de vez en cuando. Incorporar el vino y continuar la cocción durante 5 ó 10 minutos más. Salpimentar.
Cocer los mejillones y sacarlos de las conchas. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Calentar el aceite restante en una sartén y freírlas ligeramente; colocarlas en una fuente refractaria, encima los filetes de pescado, incorporar la salsa preparada anteriormente. Espolvorear con tomillo y meter en el horno durante 10 minutos. Sacar del horno y servir adornada la cazuela con los mejillones.
Fuente: http://www.cocinavino.com
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