Truchas al ajillo con orujo

Ingredientes para 4 comensales

Trucha 4 unidades jamón serrano 200 gr. diente de ajo 4 unidades aguardiente de orujo 3 cucharadas guindilla pequeña 8 unidades aceite de oliva 1 taza limón 1 unidad harina 3 cucharadas perejil picado 1 manojo sal
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Pelar y picar los ajos. Cortar el jamón en tiras. Lavar el limón y cortarlo en\r\nrodajitas. Picar el perejil.
Lavar las truchas y quitarles las vísceras, cortarlas en 4 ó 5 rodajas gordas, incluida\r\nla cabeza, sazonarlas con sal y pasarlas por harina. Calentar el aceite en una sartén\r\namplia.
Freír los trozos de trucha hasta que se doren. Agregarles los ajos,las guindillas y el jamón, dejar que se doren ligeramente, añadir el perejil y retirar la sartén del fuego.
Quitar parte del aceite de la sartén, añadir el vino blanco y el orujo; prender fuego\r\npara flambearlo todo. Servir inmediatamente, bien caliente, adornado con perejil y el\r\nlimón.
Fuente: http://www.cocinavino.com
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