Debido a la fermentación mas prolongada que tiene el birote salado, éste es el ideal para preparar las famosas tortas ahogadas ya que es crujiente por fuera y de una consistencia firme por dentro que evita que éste se desbarate al agregar la salsa, y como en cuaresma habitualmente no consumimos carnes rojas tuvieron la maravillosa idea de hacer tortas ahogadas de camarón, aquí les muestro mi receta; prepárenlas y ya me contarán que les ha parecido:
Ingredientes:
* 6 birotes salados partidos a la mitad y sin migajón
*1 kg de camarón pelado, partido en mariposa y desvenado
*1/4 de mantequilla pastelera (la encuentras en cremerias)
*sal con apio ( de preferencia) o algún otro sazonador en polvo
Para rellenar las tortas:
Derretimos la mantequilla y agregamos los camarones, sazonamos con la sal de apio. Freímos hasta que tomen color naranja fuerte. Abrimos los birotes y los rellenamos de camarónes, aprox. 6 o 7 camarones, reservamos.
Para la salsa:
*1 1/2 kg de jitomate
*especias al gusto (clavo,comino,ajonjolí, orégano, mejorana)
*un chorrito de vinagre
*2 dientes de ajo
*sal al gusto
*consomé en polvo ( en su defecto 2 cubos)
* agua para licuar
cocer el jitomate, llevar a la licuadora y ahi agregar las especias y los demás ingredientes, licuar.
reservamos la salsa en un recipiente la probamos a ver que nos hace falta sazonar; la salsa debe de quedar ni muy liquida ni muy espesa, un termino medio.
Chile:
*50 grs de chile de arbol
*ajonjolí para espesar nuestra salsa
*sal
*un chorrito de vinagre
Cocer los chiles, licuarlos con los demás ingredientes y colar lo que molimos
A nuestras tortas las bañaremos con la salsa de jitomate y un aderezo que enseguida les daré la receta:
* 1/2 kg de mayonesa
* 1 lata de chiles chilpotles adobados (tamaño de la lata dependiendo de lo picoso que quieran su aderezo)
Esto tambien lo licuaremos y reservaremos en un recipiente
Cebolla desflemada:
*2 cebollas rebanadas
*1/2 taza de vinagre
*4 chiles habaneros picados finamente
*mejorana
*sal al gusto
*1/2 taza de agua
*2 limones
Todo lo mezclamos y reservamos cuando menos 1/2 hora en el refrigerador para que se desfleme la cebolla.
Solo nos queda bañar nuestras tortas con salsa de jitomate, ponerles el aderezo y los demás ingredientes...
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