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Ensalada de cintas con salmón y salsa al pesto

Ingredientes para None comensales

Cintas verdes 300 gr. salmón fresco 300 gr. sal pimienta limón 1 unidad lechuga escarola aceite 11 cucharadas vinagre 1 cucharada albahaca fresca 25 gr. perejil 25 gr. piñones tostados 30 gr. queso de parma rallado 2 cucharadas ajo 1 diente

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Mezclar los ingredientes de la vinagreta (tres cucharadas de aceite, vinagre, sal y pimienta) . Cocer las cintas en agua abundante salada y refrescar con agua. Se aliñan con un poco de vinagreta y se reservan. Aparte, se corta el salmón a tacos y se aliña con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón. Se cuece al vapor o en escalfado, justo hasta que cambie el color, y se reserva en caliente. Picar en el mortero el ajo, la albahaca, perejil y piñones hasta hacer una pasta, añadir el queso rallado, mezclar bien y, finalmente, incorporar ocho cucharadas de aceite a chorro fino hasta que todo quede bien emulsionado. Poner la pasta en una bandeja de servir, encima unas hojas de lechuga o escarola cortadas en juliana y por encima los dados de salmón tibios. Aliñarlo todo con la salsa al pesto y decorar con escarola o berros. Se ha de servir a temperatura ambiente o tibia.
Fuente: Platodeldia.com
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