Ingredientes para 6 comensales
Crisantemo rosa pequeño 1 unidad crisantemo naranja pequeño 1 unidad crisantemo amarillo pequeño 1 unidad crisantemo burdeos pequeño 1 unidad merluza 600 gr. alcaparras 1 cucharada aceite de oliva extra 9 cucharadas vinagre de jerez 2 cucharadas pimienta rosa pimienta verde cebolla grande 2 unidades azúcar 1 cucharadita vinagre 1 cucharadita sal
Deshojamos los crisantemos, los lavamos y los escurrimos muy bien.
Cocemos al vapor la merluza y la desmenuzamos en lascas.
Machacamos en el mortero las pimientas con sal y añadimos 6 cucharadas de aceite y el vinagre, mezclando muy bien.
Pelamos las cebollas y las cortamos en tiras finas.
Calentamos el aceite en una sartén y freímos a fuego muy lento la cebolla con una cucharadita de azúcar y una cucharadita de vinagre hasta que comience a dorarse.
Para montar los platos, colocamos un montoncito de cebolla en el centro de los mismos. Repartimos alrededor las hojas de las flores, y alrededor de éstas, las lascas de merluza. Regamos con el aderezo preparado, repartimos las alcaparras por encima y servimos.
*Generalmente, las hojas de las flores cambian de color al echarles el aceite y vinagre, por lo que conviene hacerlo justo antes de servir.
Fuente: Cocinavino.com
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