Calabaza asada en cuadraditos
cebolla roja
espinacas o mezclum de lechugas
quinoa
queso feta
pistachos
tomate seco
aguacate
sirope de arce
curri
pimienta
sal
Para la salsa:Ajo asado
aceite de los tomates asados
AOVE
sirope de arce
limón
pimienta
sal
Elaboración:
Empezaremos por poner el horno a 190-200º con calor arriba y abajo y en la bandeja colocaremos la calabaza cortada en cuadraditos, la cebolla roja cortada en juliana y los ajos. Ponemos sal, pimienta, el curri, AOVE y el sirope de Arce y lo removemos bien antes de meterlo en el horno para que se impregnen bien los sabores.
Una vez esté asado reservamos y hacemos la quinoa.
Para montarlo pondremos en la base la quinoa, a continuación las espinacas o el mezclum, los pistachos, los tomates secos cortados en trocitos, el aguacate cortado en cuadraditos, el queso feta desmenuzado, la calabaza y la cebolla.
Luego añadiremos la salsa y ya tendremos una ensalada exquisita y colorida.
Fuente: este post proviene de Hoy merendamos con Isabel, donde puedes consultar el contenido original.
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