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Ensalada de salmón y escarola

En verano, la gente suele estar más atenta con la alimentación, y suele llevar una dieta equilibrada para mantener su peso y su cuerpo en forma, ya que ¡a todos nos gusta vernos bien en bañador! Hoy os traemos una receta de ensalada de salmón y escarola muy saludable y con muchos beneficios para la salud. Las ensaladas además de ser una perfecta opción para mantener el cuerpo 10, son ideales para el verano ya que aportan frescura. Ingredientes para 4 personas:

250 gramos de salmón fresco

1 escarola

1 limón

guisantes

champiñones

Para la espuma de eneldo:

1dl de leche

varias ramas de eneldo

1 huevo

sal y pimienta

Para el aliño:

1 pimiento rojo

aceite de oliva virgen

vinagre

sal

Fuente: flickr.com
Fuente: flickr.com

Pasos para su elaboración:

Primero cortaremos el salmón en pequeños tacos, y exprimimos medio limón para hacer un zumo y rallar su piel.(El resto del limón, lo cortaremos en rodajas).

En una fuente o recipiente de cristal, ponemos a marinar el salmón y lo introduciremos en el frigorífico como mínimo unas 2 horas. Después, en un cazo calentamos la leche junto con las ramas de eneldo, y lo dejamos a fuego lento unos 7 minutos aproximadamente. Posteriormente, lo colamos y añadimos un poco de sal y pimienta, junto con una yema de huevo. Lo tenemos que batir hasta que forme abundante espuma.

A parte, lavamos la escarola y partimos en pequeños taquitos el pimiento (a poder ser, rojo). Mezclamos el pimiento, el aceite, vinagre y un poco de sal, formando así una vinagreta. Aderezamos la ensalada con el aliño que hemos hecho y la acompañamos con los guisantes, los champiñones (previamente cortados) y  los tacos de salmón marinados, junto con la espuma de eneldo por encima.

Consejo: si quieres que la ensalada sea aún más ligera y con menos calorías, puedes sustituir el salmón por el bacalao, que también lo puedes marinar. Además, si optas por evitar la espuma de eneldo y añades éste al marinado, la ensalada engordará incluso menos.

La ensalada de salmón y escarola  además de fácil y sencilla de hacer, es ligera en grasa. ¿Te animas probarla?

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