250 gramos de salmón fresco
1 escarola
1 limón
guisantes
champiñones
Para la espuma de eneldo:
1dl de leche
varias ramas de eneldo
1 huevo
sal y pimienta
Para el aliño:
1 pimiento rojo
aceite de oliva virgen
vinagre
sal
Pasos para su elaboración:
Primero cortaremos el salmón en pequeños tacos, y exprimimos medio limón para hacer un zumo y rallar su piel.(El resto del limón, lo cortaremos en rodajas).
En una fuente o recipiente de cristal, ponemos a marinar el salmón y lo introduciremos en el frigorífico como mínimo unas 2 horas. Después, en un cazo calentamos la leche junto con las ramas de eneldo, y lo dejamos a fuego lento unos 7 minutos aproximadamente. Posteriormente, lo colamos y añadimos un poco de sal y pimienta, junto con una yema de huevo. Lo tenemos que batir hasta que forme abundante espuma.
A parte, lavamos la escarola y partimos en pequeños taquitos el pimiento (a poder ser, rojo). Mezclamos el pimiento, el aceite, vinagre y un poco de sal, formando así una vinagreta. Aderezamos la ensalada con el aliño que hemos hecho y la acompañamos con los guisantes, los champiñones (previamente cortados) y los tacos de salmón marinados, junto con la espuma de eneldo por encima.
Consejo: si quieres que la ensalada sea aún más ligera y con menos calorías, puedes sustituir el salmón por el bacalao, que también lo puedes marinar. Además, si optas por evitar la espuma de eneldo y añades éste al marinado, la ensalada engordará incluso menos.
La ensalada de salmón y escarola además de fácil y sencilla de hacer, es ligera en grasa. ¿Te animas probarla?
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