El verano esta a las puertas y las ensaladas vuelven a tomar protagonismo en mi cocina.
En poco tiempo podemos tomar una comida rica en vitaminas en cualquier momento del día.
INGREDIENTES
VARIAS HOJAS DE ESCAROLA.
2 TOMATES CHERRY.
NUECES DE PACADAMIA.
1 AGUACATE.
JAMÓN COCIDO.
SAL Y PIMIENTA:
ACEITE DE OLIVA.
MAHONESA.
1 CUCHARA DE MOSTAZA.
1 RAMITA DE PEREJIL .
JUGO DE LIMÓN.
ELABORACIÓN
1.-Lavamos bien las hojas de escarola y los tomates, los secamos. Reservamos una hoja para utilizarla como recipiente. Picamos el resto junto con los tomates. Cortamos el dados el jamón.
Pelamos el aguacate lo cortamos en dados y rociamos con el jugo del limón.
2.- Mezclamos todos los ingredientes, lo rociamos con un poco de aceite de oliva y salpimentamos al gusto. Añadimos las nueces.
Llenamos la hoja de escarola con la ensalada. Cortamos en gajos un tomate cherry, mezclamos unas cucharas de mahonesa con la mostaza y rellenamos en interior del tomate, lo colocamos en el centro de la ensalada y decoramos con una hoja de perejil.
Ya esta lista para comer.