Ensalada de escarola



El verano esta a las puertas y las ensaladas vuelven a tomar protagonismo en mi cocina.
En poco tiempo podemos tomar una comida rica en vitaminas en cualquier momento del día.


INGREDIENTES

VARIAS HOJAS DE ESCAROLA.

2 TOMATES CHERRY.

NUECES DE PACADAMIA.

1 AGUACATE.

JAMÓN COCIDO.

SAL Y PIMIENTA:

ACEITE DE OLIVA.

MAHONESA.

1 CUCHARA DE MOSTAZA.

1 RAMITA DE PEREJIL .

JUGO DE LIMÓN.



ELABORACIÓN

1.-Lavamos bien las hojas de escarola y los tomates, los secamos. Reservamos una hoja para utilizarla como recipiente. Picamos el resto junto con los tomates. Cortamos el dados el jamón.

Pelamos el aguacate lo cortamos en dados y rociamos con el jugo del limón.

2.- Mezclamos todos los ingredientes, lo rociamos con un poco de aceite de oliva y salpimentamos al gusto. Añadimos las nueces.

Llenamos la hoja de escarola con la ensalada. Cortamos en gajos un tomate cherry, mezclamos unas cucharas de mahonesa con la mostaza y rellenamos en interior del tomate, lo colocamos en el centro de la ensalada y decoramos con una hoja de perejil. 

Ya esta lista para comer.



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