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Espinacas y calabaza al curry casero



Hoy os dejo una receta de una de mi verdura preferida? La calabaza!!! Y es que el otro fin de semana me compre un libro buenísimo de cocina vegetariana la receta la saque de él  lo único es que yo puse en el curry las especies que tengo por mi cocina y a mi gusto sin más preámbulos os dejo la receta.

Espinacas y calabaza al curry casero

Ingredientes:

Una cucharada de aceite de oliva

2 cebollas medianas en rodajas finas

2 dientes de ajos machacados



1 cucharadita de jengibre fresco rallado

1 cucharada de ?Harissa? (Alcaravea, pimentón picante, sal, pimienta negra, sal, ajo)

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de semillas de mostaza

1 cucharadita de cúrcuma molida

1 calabaza de 1kg pelada y cortada en trozos de unos 3 cm

375ml de caldo de verduras

150g de espinacas picadas gruesas

Un ramillete de perejil fresco

1 cucharada de almendras fileteadas tostadas

Sal

Preparación:

Calentar el aceite en una cazuela grande, cocinar la cebolla con un poco de sal hasta que se dore. Añadir el ajo, el jengibre, y las demás especies, remover sobre el fuego hasta que liberen su aroma. Añadir la calabaza y el caldo, cocinar a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna, unos 15 minutos. Añadir las espinacas y el perejil, removiendo la mezcla hasta que las espinacas se ablanden.

Inmediatamente antes de servirlo, espolvorear las almendras sobre el curry.

Bueno esto lo podemos acompañar con arroz hervido, esto dio para este plato y para hacer una rica empanada con queso de cabra para compartir en el campo con los amigos.





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