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ESPIRALES DE BOLLERÍA

Hoy os presento otra pieza con masa de bollería. La encontré en un libro de repostería de los años 80 y he visto que en uno de los de Xavier Barriga aparece también esta pieza aunque creo que la elabora con masa de brioche. Bueno os dejo la que hago yo y espero os guste

MASA DE BOLLERÍA PARA MULTIPLES APLICACIONES

Ingredientesbasados en 500 gr. de harina

250 gr. de harina floja

250 gr. de harina fuerte

150 gr. de leche

2 huevos

100 gr. de azúcar

60 gr. de margarina o mantequilla

5 gr. de sal

25 gr. de levadura fresca de panadería

Preparación: En el bol de la amasadora o en un bol cualquiera, si la vamos a hacer a mano, poner las dos clases de harina, la leche, los huevos, el azúcar, y la levadura. Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, entonces añadir la sal y la margarina o mantequilla y volver a amasar. Una vez amasada de nuevo, tapar y dejar fermentar en bloque a temperatura ambiente o en la nevera hasta el día siguiente.













ESPIRALES

Ingredientes para 10 piezas

10 bolas de masa de bollería para múltiples aplicaciones de 70 gr.

Cantidad necesaria de margarina o mantequilla en pomada

Cantidad necesaria de crema pastelera o de cabello de ángel

Huevo batido

Preparación: Pesar piezas de 70 gr. y bolear. Una vez boleadas las piezas dejar reposar unos 20 minutos. Una vez boleadas las piezas dejar reposar unos 20 minutos. Pasado este tiempo poner una pizca de aceite en la superficie dela mesa y estirar las bolas con un rodillo. Colocar en la parte suprior un buen punto del relleno elegido. Enrollar la masa hasta la mitad y hacer con cuchillo 4 ó 5 tiras en la mitad de la masa que no está enrollada. Acabar de enrollar la pieza. Colocarlas sobre una bandeja forrada con papel, pincelar las espirales con huevo batido y fermentar hasta que doblen su volumen. Pintar de nuevo las espirales y hornearlas en un horno precalentado a 200º unos 10-15 minutos, hasta que estén doradas.



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