Flan: Postre elaborado con una preparación a base de yemas de huevo, azúcar y leche, a veces aromatizada con vainilla, que se cuece y cuaja al baño María dentro de un molde rectangular o circular con la boca más ancha que la base; tiene una consistencia blanda y temblorosa.
Con lo cual, la receta de hoy la consideraremos como un falso flan. Es un postre fresquito, suave y ligero, con ese toque a frutas que tanto nos gusta. Y otro punto importante: sin horno, interesante para verano.
Ingredientes: (Para seis u ocho personas).
250 gr de queso crema, en éste caso mascarpone.
200 ml de nata (crema de leche) líquida para montar.
2 melocotones medianos.
1 kiwi hermoso, no demasiado maduro.
7 hojas de gelatina neutra.
2 cucharadas soperas colmadas de azúcar.
1 cucharada sopera colmada de azúcar.
Preparación:
Ponemos el brick de nata (crema de leche) en un bol con hielo en la nevera 1 hora antes de preparar la receta.
Escogemos un molde, puede ser de corona, moldes individuales…
Hidratamos las hojas de gelatina en un bol con agua, reservamos.
Pelamos y picamos la fruta en pedazos no demasiados grandes. La pasamos a una sartén y la salteamos unos minutos al fuego con la cucharada de azúcar. Soltará algo de jugo y se carameliza un poco. Es importante que no se deshagan, así que salteamos a fuego medio-fuerte.
Sacamos el brick de nata (crema de leche) del frigorífico, retiramos el hielo, escurrimos bien, secamos el bol y vertemos la nata (crema de leche) con el resto del azúcar, montamos ligeramente, con varillas eléctricas, para que aumente de volumen, añadimos el queso y seguimos batiendo, que quede como resultado una crema espesa lisa.
Consejo: Hay frutas que en crudo impiden que cuaje la gelatina y con el salteado lo evitamos. Mejor si hacemos el flan de víspera, así no nos llevaremos sorpresas al desmoldar.
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