Con esta receta participo en el reto veo veo,este mes tenemos que representar la foto del Chef Jesús Nuñez una foto que desde el primer momento que la vi ya sabía lo que quería hacer,así a todo me dio bastante trabajo sobre todo el hacer el circulo(tengo poco pulso y tuve que repetirlo tres veces)al final salio más o menos.La receta tal y como yo la interpreto quedó impresionante de sabor,todo un lujazo.
Ingredientes:
Para la Focaccia necesitamos
60 gr. de cebolleta tierna
60 gr. de aceite de oliva virgen extra
1 manzana reineta cortada en dados pequeños
5 ramitas de tomillo fresco(solo las hojas bien lavadas y secas)
2,5 cucharaditas de sal
280 gr. de agua
1 cta de azúcar
25 gr. de levadura fresca de panadería
500 gr. de harina de fuerza
Preparación:
Ponemos en el vaso de la thermomix la cebolleta y troceamos 3 seg/vel 5 con la espátula bajamos los restos hacia el fondo.
Añadimos 40 gr. de aceite, los dados de manzana,el tomillo y 1/4 de cta de sal y programamos 8 minutos 100 º velocidad 1.Sacamos a un bol de dejamos enfriar.
Agregamos al vaso 50 gr. de agua,el azúcar,la levadura y mezclamos2 minutos 37º vel 2.
Incorporamos 210 gr. de agua,la harina de fuerza y 2 ctas de sal.Amasamos 2 minutos velocidad espiga.
Añadimos la mezcla de manzana y volvemos a amasar 1 minuto velocidad espiga.
Engrasamos un bol y volcamos la masa dentro,presionamos para que quede bien compaztada y cubrimos con film transparente.Dejamos reposar hasta que doble su volumen aproximadamente 1 hora.
Precalentar el horno a 180º y forrar una bandeja con papel de hornear y reservamos.
Ponemos la masa sobre la bandeja reservada y con las yemas de los dedos estiramos formando un rectángulo que cubra la bandeja.
Ponemos en el vaso 20 gr. de aceite,20 de agua y 1/4 de cta de sal y mezclamos 10 seg/vel 4.Repartimos la mezcla por encima de la foccacia y horneamos 25-30 minutos a 180º.
Retirar dejar enfriar y reservar.
Resto de ingredientes:
Un rabanito
brotes de mezclum
1 bote de crema de espárragos verdes de Lidl
1 bote de salsa de tomate caramelizado con miel
tomate concentrado(un poquito)
piel de limón
bacalao ahumado
Montamos el plato de la foto del Chef Jesús Nuñez ésta es la foto original.
Ponemos en una manga pastelera con boquilla redonda fina unas cucharadas de la crema de espárragos,reservamos.
En otra manga pastelera y también con boquilla redonda mas fina todavía una cucharada del tomate confitado mezclado con una cucharada de tomate concentrado, reservamos.
Fileteamos muy fino el rabanito,reservamos.
Cortado las lonchas de bacalao y preparamos unas hojas de rucula,una hoja de espinaca y cortamos en trocitos pequeños una hoja de hoja de roble.
Montamos el plato con mucho cuidado y buen pulso si puede ser,hacemos primero la linea recta,después el circulo sin llegar a cerrarlo;Cortamos la focaccia a la medida necesaria y ponemos encima el bacalao,las lonchas de rabanito y las hojas y una tira de cascara de limón colocadas estrategicamente más o menos como en la foto original.
Ponemos los puntitos de crema de esparrago y de tomate donde corresponda y listo.
Es fácil pero un poco laborioso más que nada por hacer el circulo,os puedo asegurar que yo lo monté a la hora del vermú y no quedaron ni las migas está muy rico,y esta es mi versión de la foto espero que os guste.Pienso que me falta experiencia con esto de la manga pastelera pero no quedó muy mal.
Fuente: este post proviene de Las cositas de la peque, donde puedes consultar el contenido original.
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