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Galletas caseras rellenas de crema de naranja Sin gluten y sin lactosa

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Hoy os voy a enseñar como hacer unas galletas caseras sin gluten, sin lactosa y sin mantequilla
Además por si esto fuera poco, las vamos a rellenar con una deliciosa crema casera de naranjas. Lo primero que tenemos que hacer es elegir una materia prima de calidad. Naranjas hay muchas pero como las Valencianas pocas. ¡ojo! sean del pueblo que sean (Liria, Nules, Corbera, Sueca, Sagunto...) Pero que sean Valencianas ¡Y no aceptamos imitaciones ^+^!
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Hoy os voy a hablar de las Naranjas Herminia. Unas naranjas y mandarinas con mucha tradición familiar.
La familia Boix lleva cultivando y recolectando naranjas varias generaciones. Fue su abuela Herminia, quien les enseñó a diferenciar, degustar y buscar el sabor óptimo de una buena naranja. Parece algo sencillo, pero seguro que no lo es. Porque yo he probado cada naranja, que me han dicho que es, pero que luego no es ¡Y me la han colaooooo! y ¡Qué rabia da eso!
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Y eso que tengo la suerte de vivir a un minuto de los naranjos y poder comerme una naranja natural y del campo siempre que quiera. Pero, como sé que muchos de vosotros no podéis hacer eso, la mejor opción es comprar naranjas online ¿Que dices? Si, directas del campo a tu casa. Si pasar por terceros ni supermercados. ¡Directas! A mi me han gustado mucho. Y las fotos lo dicen todo
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Si una naranja es buena, comerla recién pelada es un placer para el paladar. Pero también da gusto cocinar con ellas.
Hoy le ha tocado el turno a las galletas. Adoro las galletas y más cuando las rellenamos. Hoy os quiero enseñar como hacer unas galletas rellenas de crema de naranja sin gluten y sin lácteos .
Seguro que os gustan, seas o no intolerante. Usaré de base anacardo, aunque también se pueden usar almendras, nueces o el fruto seco que más te guste.
Lista de ingredientes para base de galletas :

100 gr de anacardos
120 gr de harina de arroz
15 gr de maicena
una pizca de sal
2 gr de bicarbonato sódico
1 huevo L
80 gr de miel
Ralladura de naranja (una naranja) - Picar los anacardos en una picadora, ¡ojo! que no suelten el aceite. Simplemente que estén bien picados aunque hayan pequeños trozos, nos sirve. añadir la harina de arroz y la maicena
- Incorporar la sal el bicarbonato y el huevo (un poco batido) por último la miel y la ralladura de naranja .
- Cuando veamos que la masa se despega de las paredes lo envolveremos en film y a la nevera. ¡Ojo! si vemos que se nos queda un poco pegajoso añadiremos un poco más de harina de arroz.
- Estiramos con un poco de harina de arroz y entre dos papeles de horno. Cortamos con un molde, si queréis hacer las galletas del mismo grosor y tamaño mirar este tutorial colocamos sobre la bandeja y al horno
- Precalentamos el horno a 150ºC en unos 14 minutos las tendremos listas.
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Relleno de crema de naranjas:

Zumo de dos naranjas aprox 200 ml de líquido
La misma cantidad de azúcar
50 gr de sirope de naranjas (lo haremos con los dos ingredientes anteriores)
100 ml Nata (crema de leche) vegetal
100 gr Crema de queso sin lactosa
Una cucharada de azúcar glace
Aroma de naranjas
Colorante (color huevo) al gusto en gel "opcional"
Almendritas picadas tostadas- Empezaremos haciendo un sirope de naranjas. Pesamos el líquido que obtengamos de exprimir las naranjas. A continuación pesamos al misma cantidad de azúcar . Lo ponemos al fuego y cuando veamos que empieza a espesar la mezcla lo retiramos del fuego
tip: tiene que quedar como una mermelada. Podemos aromatizar con anís estrellado que le da también un buen sabor a especias.
- Dejaremos enfriar.
-Montamos la nata (crema de leche) vegetal. Batimos un poco el queso con el azúcar. Incorporamos el queso a la nata (crema de leche) vegetal y por último el sirope espeso de naranjas.
- Unas gotas de aroma para potenciar el sabor y el colorante si se quiere, Yo le puse unas gotitas para que no estuviera la mezcla tan insulsa. Pero es totalmente opcional.
-Metemos la crema en una manga pastelera y rellenamos nuestras galletas también las podemos rellenar una parte y decorar con trocitos de almendras picadas (el paquete que venden en mercadona)
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Aquí os dejo mis otras tres propuestas de postres que podéis hacer con Naranjas : Tarta mousse de Naranjas SG SL Aquí y Magdalenas de chocolate con mousse de Naranjas SG SL aquí y bizcocho de chocolate con buttercream de naranjas SL aquí
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Espero que os haya gustado mi recomendación de hoy. La crema del relleno os puede servir perfectamente para decorar una tarta de cumpleaños o para cubrir unas cupcakes.
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¡A galletar todo el mundo!
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Mila

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