Tarta Mousse de Narajas Valencianas Sin gluten Sin Lactosa

                    Tarta Mousse de Naranjas Sin Gluten y Sin Lactosa ...Tenéis que probarla !!
Tengo que reconocer que estudiar es siempre una buena idea ... y más, si lo que estas estudiando ¡Te encanta! Fruto de mis aprendizajes (huy señores, que palabra más culta!! ) es esta pedazo tarta Mousse de Naranjas con interior de gelatina de cítricos y bizcocho de naranja #singluten y #sinlactosa
Todo un lujo para el paladar seas o no seas intolerante  y más si cuentas con una buena materia prima
El otro día fruto de una casualidad "Twitera" conocí a Bruno ... Bruno tiene una empresa de naranjas Valencianas "La Valenciana.com" entregan naranjas Valencianas 100% a Domicilio y en menos de 48 horas !! Y creerme si os digo, que se nota muchisimo la diferencia
Palabra de Valenciana que correteaba por los huertos de mi abuelo quien me enseño a reconocer lo que es una buena Naranja y a apreciar una buena mandarina

¿Cómo reconocer una buena Naranja Valenciana?
1. Las naranjas no son iguales y las más ricas sabrosas y con un buen caldo, suelen ser las de tamaño medio que pesan. Un poco más grande un poco más pequeñas pero de ningún modo ¡Todas iguales !!
2. No brillan ...su piel es tersa y anaranjada "es un brillo natural" pero tirando a mate, con alguna que otra "impuerza" que delatan que han sido cogidas del árbol directamente
3. Una buena Naranja te tiene que costar pelar y separar los gajos. Cuando oigas al de tu lado decir ¡Zas! en todo el ojo ... Síntoma inequívoco de que te estas comiendo una buena naranja
4. Una naranja buena tiene caldo .... Si no te relames los dedos cuando estas pelando una naranja ... Malo.
5. Y por último, si te tomas un zumo de naranja y le tienes que poner azúcar ....Cariñete esa naranja ¡ No es Valenciana !!

Ya os he dado una master class de Naranjas !! Si me viera mi abuelo alucinaría, suerte que aun quedan mis tíos y de vez en cuando aun comemos entre naranjos y mandarinos ! Un placer para los sentidos ^+^
Creo que no hay bloguero que disfrute más delante de una cámara ..Y creerme si os digo que intento buscar hueco entre mis oblaciones pero ...todo se andará las clases acabaran ya llegaran buenos tiemposssssssssss!! jajajaj
Si no fuera por mis profes estos postres creo que no los haría, así que por ellos va, que yo sepa tantas cosas chachis para enseñaros!! ... Hay varias formas de hacer un mousse los de cítricos son un poco más complicados, pero viendo mi video, seguro que no tendréis problema !! Como base, podeis usar este bizcocho plancha  o este sunny bizcocho 

- Si os ha gustado el video, lo podeis compartir, contar o chismosear, cuantos más me vean, muuucho mejor!!
Lista de Ingredientes Para el mousse de Naranjas Valencianas :
  Crema pastelera de cítricos  Sin gluten sin lactosa :
200 ml de zumo de naranjas Valencianas 
5 gr de maicena 
125 gr de azúcar
 2 yemas
2 hojas de gelatina
5 gr de maicena diluida en un poco de agua 
Nata (crema de leche) vegetal sin Lactosa 160 gr 
2 Claras de huevo con 50 gr de azúcar para montar un "merengue francés" en crudo- Ponemos a re-hidratar en agua fría las hojas de gelatina 

- Diluimos la maicena en un poco de agua

- Batimos las yemas con el azúcar, le agregamos la maicena y el zumo de naranjas 

- Colamos encima de un cazo y cuajamos a fuego directo "Sin Parar de Remover" hasta que veamos que la crema espesa y coge cuerpo. 

-Dejaremos enfriar un poco ....cuando este a 60ºC le añadiremos las hojas de gelatina (si no tienes termómetro de cocina no te preocupes esperas 3-5 minutos y le metes las hojas de gelatina) removeremos bien para que se deshagan.
- Cuando este tibia la crema pastelera de citricos, veremos que ha cuajado TRANQUILAS es lo normal, volveremos a batir para que vuelva a coger textura
-Montamos las claras a punto de nieve. Montamos la Nata (crema de leche) vegetal bien firme e incorporamos las tres texturas ¿como? primero metemos 1/3 (esto a ojo de buen cubero) de la nata (crema de leche) en mi crema pastelera. Luego lo introducimos al revés! cogemos el merengue y hacemos lo mismo 1/3 del merengue en la crema y luego todo al merengue . Listo !
El montaje depende de vosotros si quieres hacer un montaje tipo tarta como en el video sigue leyendo:
Gelatina de citricos :
Zumo de naranja Valenciana 
Gelatinas 1 hoja por cada 100 ml de zumo 
- Hidratar la gelatina
-Exprimir las naranjas, calentar un poco de zumo e introducir las gelatinas cuando ya se hayan derretido incorporar el resto de zumo .
Montamos la tarta Mousse :
- Cogeremos nuestra base de tarta a la medida que elijamos.
- Encima del bizcocho y con un aro mas pequeño pondremos nuestra gelatina de cítricos. Enfriaremos bien en nevera 2-3 horas
-Cuando tengamos la gelatina cuajada haremos el mousse. Desoldaremos la Gelatina
-Volveremos a colocar el aro grande de la tarta. acordaros de poner el acetato para que no se pegue la mousse al aro. Introduciremos el mousse dentro tapando bien la "gelatina" Igualamos un poco y listo
? Te recomiendo que veas el video si no te aclaras !

Palabra de cole: 
? Hay que tener cuidado de no introducir las hojas de gelatina en un liquido muy caliente porque si no pierden su poder gelificante
? Cuidado con las temperaturas porque si la crema pastelera esta muy caliente, puede fundir la nata (crema de leche) o bajar el merengue
? La receta de la mousse es de mis profes, con algun retoque para adaptarla a los celiacos e intolerantes a los lacteos!
Nos vemos prontito y si queréis buenas Naranjas Valencianas ya lo sabeis pinchar en el enlace y ya me contareis si tengo o no tengo razón !!
Os espero en mi canal de Youtube o en mis redes sociales Facebook Twitter Instagram  Pinterest   Google+  si te animas eres ama de casa pero te gusta cocinar y cocinas Sin Gluten y Sin Lactosa te animo a que visitéis mi comunidad de google + Cocina sin lactosa  By: milicocinillas