De nuevo las chicas de #CookingTheChef, nos plantean un reto importantísimo. Versionar las recetas de un gran Chef del siglo XVII, nacido en 1631, ahí queda nada, D. François Vatel, aquí puedes conocerle un poco.
Decir que es un personaje impactante y creador de la Nueva Cocina, ufffff, impresionante. Te recomiendo la película rodada sobre este gran Chef, Vatel en la que Gérard Depardieu realiza un trabajo espectacular.
Puedo decirte que sus banquetes a la vez que opíparos eran una pasada de presentación. En ellos a la par que Chef, ejercía de Maestro de Ceremonias y !!!qué ceremonias!!
A este gran Chef, se le debe la invención de la célebre crema Chantilly, aquí te dejo mi versión junto con unos Choux, de morir!!!
Gallo o Lenguado y Mantequilla Colbert #CookingTheCher: Mi versión del Gran Chef Vatel (3 px)
3 Gallos de ración (400 gr aprox) sin espinas y en filete
150 gr. de Mantequilla
1 cdta. de Estragón o Mostaza al Estragón (lo que tengas)
1-2 cdta. de Perejil seco
1 cdta. de Zumo de Limón
Sal
Pimienta Negra
Harina, huevo y pan rallado para empanar
Aceite Vegetal
Papel Film
Retira la mantequilla de la nevera, córtala en cuadraditos así se reblandecerá primero. Añade especias y el zumo de limón. Según lo que he leído, Vatel incorporaba una cucharada de caldo o fumé, yo no lo he hecho. Añade las cantidades de cada uno de los ingredientes de acuerdo a tu gusto.
Mezcla con la lengüeta o cuchara. Envuelve con papel film,
Formando un caramelo, introduce en la nevera un par de horas hasta que se endurezca.
Reboza los filetes de gallo que has salpimentado en harina, huevo y pan rallado. Fríe en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
Sirve acompañado de la Mantequilla encima que se irá deshaciendo poco a poco, aunque a mí me gustó, quizá más, la textura en la boca de la mantequilla fría y el pescado caliente. A tú gusto.
Recetón que nos ha encantado y repetiremos muchas veces. Aquí os dejo el enlace para acceder a las recetas de mis compañer@s, estoy segura que os encantarán.
Gracias chicas #cookingthechef, como siempre un placer.
Espero que os guste, bssss
Fuente: este post proviene de La cocina de las casinas, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado: