Hoy en #CookingTheChef, las chicas nos proponen al gran Chef Japonés Nobuyuki Matsuhisa, socio en sus restaurantes del gran Robert de Niro, uauuuuuuuuHHH , aunque está un poco mayorín #mepone. jajajaj.
Me costó un montón de trabajo encontrar una receta adaptada a mis gustos y no super complicada y con ingredientes a veces difíciles de encontrar, me puse a versionar y tengo que decir que el resultado es estupendo.
Como nunca probé la suya, me parece que mi burger está buenísima, jajaja. Por cierto, he leído por ahí que están desembarcando en España, Ibiza, Marbella y Madrid están de suerte.
Elegí su Tofu Burger, que podéis ver aquí, por el nombre te darás cuenta que... hice lo que pude con los ingredientes que tengo, eso sí agradezco un montón la idea, graciasssssssss!!! la mía no tiene nada que ver, pero...está muyyyyyy buena.
Nobu Burger, mi versión #CookingtheChef:
Pan de Queso: (18 uds)
125 gr. de Harina fina de Maiz (maizena)
150 gr. de Harina de Trigo
50 gr. de Queso Cremoso Rallado (he utilizado Brie)
100 ml de Leche Semidesnatada
50 ml. de Aceite Vegetal
1 Yema de Huevo
10 gr. de Levadura Fresca de Panadería
Sal y AzúcarCebolleta en Tempura:
Harina de Tempura que preparas de acuerdo a las instrucciones
Cebolleta cortada en JulianaMayonesa de Wasabi:
Mayonesa
Wasabi en pasta o en polvo a tú gustoSetas:
Mezclum de Setas deshidratadas o setas o una lata de mezclum de setas
Agua Templada (en mi caso ya que utilicé setas deshidratadas)
2 Cdas. de Salsa de Soja
Zumo de Medio Limón
Zumo de Media Mandarina
2 Cdas. de Salsa Teriyaki
1 Cda. de Azúcar
Aceite VegetalHamburguesa de Ternera Asturiana
6 Mini Hamburguesas de Ternera Asturiana Angus
Empieza a preparar el pan. Templa la leche en el micro, incorpora la levadura y una pizca de azúcar. Cuando la levadura esté disuelta añade el aceite y la yema de huevo. Bien incorporado añade las harinas tamizadas. Amasa, primero con una lengueta y luego con la mano en el mismo bol.
Añade el queso rallado, yo he utilizado un brie que tenía en la nevera, sigue amasando en el bol y forma una bola, si es necesario puedes añadirle un poco más de harina. Debe de levar cubierto con un paño de cocina y en lugar sin corrientes durante una hora.
Forma tus bollitos. Les he hecho muy pequeños, mi burger es muyyyyyy de !!bocao!! les introduje en un molde que he untado de mantequilla y espolvoreado con harina para que no se peguen, espolvorea con harina cada bollito.
Introduce en el horno que has precalentado a 180º durante aproximadamente 15 minutos o hasta que estén morenitos. Me he medio inventado esta receta de pan, #nosoyfandeltofu.
Hidrata las setas durante media hora en agua templada. Saltea con una cucharada de aceite. Añade la salsa que has preparado con el resto de los ingredientes. Tienes que probar y adaptarla a tu gusto. Retira del fuego cuando empiece a hervir.
Prepara la mayonesa, mezcla los dos ingredientes a tu gusto. Ahora es el momento de hacer las mini burger que deberás adaptar al tamaño de tu pan (divide cada una en 3), dale una vuelta en tu plancha o sartén con un poco de aceite, son pequeñas con 2- 3 minutos por cada lado es suficiente.
Fríe en abundante aceite las julianas de cebolleta en tempura hasta que estén doraditas.
Monta tu Nobu burger, unta la mayonesa en la base del pan, añade la mini burger, las setas con un poco de salsita y la cebolleta en tempura.
Wowwwwwwwwwwww, me ha encantado. me voy a #Cookingthechef a ver que han hecho por ahí, si te apetece aquí podéis ver todo lo que han preparado mis amigos #CookingThechef.
Gracias queridas ha sido un placer pasar unos días con Nobu, Robert y vosotras, jajjaja.
Espero que te guste.
Nota:
Nobu utiliza Wagyu
Nobu utiliza mirin en su salsa de setas
Nobu utiliza tofu para elaborar el pan, de hecho no utiliza harina
Nobu utiliza trufa en su mayonesa
Conclusión, hice una versión totalmente diferente
Fuente: este post proviene de La cocina de las casinas, donde puedes consultar el contenido original.
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