Ingredientes para 4 comensales
Harina 125 gr. mantequilla 125 gr. huevo 1 unidad salsa worcestershire 1 unidad tomate 4 unidades apio 100 gr. vino blanco seco 200 gr. pepino 1 unidad ajo 2 dientes nata (crema de leche) 100 gr. tomate frito 3 cucharadas queso parmesano rallado 125 gr. cebolla 2 unidades cangrejo de río 4 unidades tabasco al gusto filete de merluza al gustoGuisar los crustáceos en agua hirviendo con sal, pasar por agua fría y pelar, dejando seis enteros y reservando las colas. Para el pâte sablée: disponer la harina en forma de fontana, poner en el medio la mantequilla en daditos, el queso rallado, el huevo y la sal. Incorporar la harina con la cuerna y mezclar con la palma de la mano. Envolver en papel film y dejar endurecer en la nevera. Sacar de la nevera, estirar con rodillo y cortar rectángulos, dorar al horno y reservar. Para el gazpacho: triturar todas las verduras y añadir el huevo, unas gotas de tabasco y un chorrito de salsa worcestershire. Pasar por el chino y reservar. Consomé de cangrejos: Rehogar los caparazones con las cebollas y el apio pelados y troceados. Añadir el tomate y el ajo picado. Desglasar con el vino y cubrir con agua. Cocer 20 minutos, semitriturar y colar. Mezclar con el gazpacho. Chantilly de pepino: trocear el pepino y hervir con la nata (crema de leche) 1diez minutos. Triturar y colar. Enfriar la nata (crema de leche) y semimontar.
Fuente: Receta enviada por Victor 290
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