Hoy os enseño una receta muy sencilla ideal para estos días que ya nos tocan de frío, viento y lluvias.
Es uno de los platos que siempre suelo hacerme cuando no tengo muchas ganas de estar metida en la cocina, no me pasa mucho pero el día que huyo de estar entre horno y vitro y encima hace frío, me preparo algo parecido a esto, siempre aprovechando lo que ya tengo en la nevera.
Es muy versátil ya que queda bien con cualquier verdura que os guste y además en vez de quinoa como en mi caso, podéis usar arroz, alguna pasta corta ….
Podría decir que es un plato de aprovechamiento, no me gusta tirar nada de comida, así que a veces tenemos que ponernos a juntar ingredientes a ver qué sale, y esta vez, ha salido algo bastante delicioso jeje.
Ingredientes : (cantidades al gusto o lo que tengáis)
Berenjena
Calabacín
Cebolla
Zanahoria
Tomates para hacer una salsa
Especias ( ajo y cebolla en polvo, pimentón ahumado, sal)
Quinoa
Caldo de verduras
Preparación :
Troceamos todas las verduras y las echamos a una sartén con un chorro de aceite, echamos las especias por encima.
Dejamos a fuego medio durante 6 minutos hasta que veamos que ya están blanditas y los tomates bastante deshechos.
Añadimos la quinoa, removemos un par de minutos y por último añadimos caldo de verduras hasta cubrirlo todo.
Lo dejamos hasta que la quinoa este hecha, según ponga en el paquete.
Probamos y ajustamos de sal y especias.
Servimos calentito para disfrutar de un plato buenísimo y muy nutritivo.
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