Guiso de garbanzos y espárragos
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
150 gr. de garbanzos (yo he usado Pedrosillanos)
1 manojo de espárragos verdes
2 huevos cocidos
2 dientes de ajo
12 almendras
2 rebanadas de pan
1 pellizco de cominos
1 pellizco de azafrán de hebra
1 cucharada de vinagre
1 cebolla
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal
PREPARACIÓN:
Poner a remojo los garbanzos durante 12 horas.
En una olla con agua caliente cocer los garbanzos junto con la hoja de laurel y la cebolla entera.
Dorar en una sartén los ajos pelados, almendras y pan. Apartarlos a un mortero y machacar añadiendo el vinagre, azafrán y cominos. En la misma sartén sofreír los espárragos limpios y cortados en trocitos.
Cuando los garbanzos estén blandos retirar la cebolla, añadir los espárragos junto con el aceite usado y la picada del mortero.
Salpimentar, dejar hervir unos minutos para formar una salsa espesa. Servir junto con los huevos duros cortados.
*Si en la olla de los garbanzos hay mucha agua, retirarla a una taza y si hace falta añadirla poco a poco.
*La picada se puede hacer perfectamente con la batidora eléctrica.