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Guiso de garbanzos y espárragos

Guiso de garbanzos y espárragos

Guiso de garbanzos y espárragos
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

150 gr. de garbanzos (yo he usado Pedrosillanos)

1 manojo de espárragos verdes

2 huevos cocidos

2 dientes de ajo

12 almendras

2 rebanadas de pan

1 pellizco de cominos

1 pellizco de azafrán de hebra

1 cucharada de vinagre

1 cebolla

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

Poner a remojo los garbanzos durante 12 horas.

En una olla con agua caliente cocer los garbanzos junto con la hoja de laurel y la cebolla entera.

Dorar en una sartén los ajos pelados, almendras y pan. Apartarlos a un mortero y machacar añadiendo el vinagre, azafrán y cominos. En la misma sartén sofreír los espárragos limpios y cortados en trocitos.

Cuando los garbanzos estén blandos retirar la cebolla, añadir los espárragos junto con el aceite usado y la picada del mortero.

Salpimentar, dejar hervir unos minutos para formar una salsa espesa. Servir junto con los huevos duros cortados.

*Si en la olla de los garbanzos hay mucha agua, retirarla a una taza y si hace falta añadirla poco a poco.

*La picada se puede hacer perfectamente con la batidora eléctrica.

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Etiquetas: LegumbresVerduras

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