GUISO DE PRIMAVERA DELICIOSO!
Pescado, Patatas y Verduritas de Temporada para disfrutar de lo lindoVIDEO RECETA GUISO DE CABALLA DE PRIMAVERA
Receta de Caballa Fácil, Sabrosa, Abundante y Económica
Menudo GUISO RICO Y ECONÓMICO! El Guiso de la Primavera
Hablamos de uno de los Pescado azules más interesantes en estas fechas, es decir el buen tiempo… Se encuentra en su mejor momento y además es asequible. Lo tiene todo!Por eso ya que parece que los guisos son un poco más para el invierno, por lo de ,.os calores y las calorías; si tuviera que preparar un guiso de primavera; sin duda sería este de Caballa.
Por si tu todo esto no fuera suficiente, este guiso está compuesto por verduras de Primavera como son: Guisantes y Judias tiernas.
INGREDIENTES (Para 2 personas)
4 Patatas Medianas1 Caballa Fresca
150 gr. Espárragos, Guisantes, Judias
750 ml. Litro Fumet de Pescado
1/2 Cebolla
1 Diente de Ajo
1 Cucharita Pimientón Picante o Dulce
1 Cucharada Salsa Tomate Frito (Mi Receta casera)
50 ml. Vino Blanco
1/ 2 Cucharada Harina Trigo
Aceite de Oliva
8 Hebras de Azafrán seco (ver cómo secarlo)
Perejil
Sal y Pimienta Blanca
ELABORACIÓN
Lo primero que haremos será preparar un Fumet (caldo de Pescado básico)
Pica la Cebolla bien pequeña en Brunoise y aplasta en diente de Ajo un poco sin llegar a romperlo.
Echa un chorrito de aceite de oliva en un cazuela y pon a rehogar la Cebolla y el Ajo juntos a fuego medio hasta que estén blanditos. Agrega unos granos de Sal que ayudarán al proceso.
Mientras se rehoga el Ajo y la Cebolla aprovecha para pelar y Chascar las Patatas. Resérvalas en un bol sumergidas en agua para más tarde.
Saca los Guisantes de las vainas y lava y trocea las judías tiernas más pequeñas, como en 3-4 trozos cada una.
Cuando la Cebolla está blandita sofríe una cucharadita de Pimientón picante ó dulce si lo prefieres. Tb. los puedes mezclar en la proporción que te guste.
Es el momento de añadir una buena cucharada de Salsa de Tomate y darle una vuelta para evitar que se nos queme el Pimentón.
Echa el Vino Blanco y deja reducir el alcohol a la mitad (unos 2 minutos). Si se te seca la garganta un poco ponte una buena copita de Vino Blanco para hidratarte bien.
Echa la Cucharada de Harina y fríela muy bien.
Y puedes añadir el Caldo de Pescado poco a poco y removiendo para que no salgan grumos.
Añade las Patatas bien escurridas y tb. las hebras de Azafrán. Cocina durante 25 minutos a fuego medio.
Mientras cuecen las Patatas aprovecha para pelar los Espárragos con ayuda de un pelador; Trocéalos y reserva las puntas para poner al final ya que son muy tiernas y necesitan muy poca cocción.
Quita la Espina central a los Filetes de Caballa usando el cuchillo por ambos lados de la Espina y dejándola sola en el centro.
Filetea los Lomos en trozos más pequeños y Salpimiéntalos.
A los 15 minutos de Cocción de las Patatas añade la verdurita troceada para que todo salga en su punto
Cumplido el tiempo a falta de 3 minutos; retira el diente de Ajo y prueba de Razonamiento el Guiso.
Añade ahora los Filetes de Caballa dejando la Piel hacia arriba, esto le dará un aspecto más apetecible. añade tb. las puntas de los Espárragos.
Dale un hervor muy leve al conjunto y ya puedes apagar el fuego; echar un chorrito de AOVE por encima y mover la olla haciendo círculos hasta que todo este bien ligado.
Espolvorea con poco de Perejil fresco recién picado y a la mesa; que no se enfríe!
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