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Caballa guisada

Estamos en plena temporada de caballa. La verdad es que están preciosas en las pescaderías con el color azulado que tienen. Así que, aprovechando que estaban a buen precio, los compré para preparar un buen guiso.

Los guisos de pescado necesitan menos tiempo de cocción que los de carne. De hecho, el pescado se añade el último momento para que quede bien sabroso y en su punto.

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Ingredientes (para 2 personas):

medio pimiento rojo
2 pimientos verdes
1 cebolla de Figueres
3 ñoras rehidratadas
3 tomates pera
2 caballas
2 patatas medianas
aceite de oliva

Para el caldo de pescado:

cabezas y colas de las caballas
1 cebolla
la parte verde de un puerro
medio vaso vino blanco
aceite de oliva.

Elaboració:

1. Preparamos el caldo cociendo todos los ingredientes durante 30 minutos en 2,5 litros de agua.
2. En una cocotte Le Creuset, sofreímos los pimientos y la cebolla cortados pequeños con un chorro de aceite de oliva.
3. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el tomate rallado y la carne de las ñoras. Dejamos concentrar bien.
4. Cortamos las patatas en dados y las añadimos al guiso. Removemos y dejamos que todo el conjunto se impregne de los sabores durante 5 minutos.
5. Cubrimos con el caldo y dejamos cocer unos 30 minutos, hasta que las patatas estén en su punto.
6. Añadimos la caballa troceada, tapamos y retiramos del fuego. Dejamos reposar 5 minutos. La caballa se hará con el calor residual del guiso.

Cuando emplatemos, podemos espolvorear con perejil picado.

Un plato exquisito para aprovechar este pescado de temporada. Buenísimo!

Hasta la próxima!

 

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