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Suquet de caballa

Buenas días cocinillas.

He preparado un suquet de caballa, "Suquet de verat", un típico y sencillo guiso marinero, tradicionalmente en Catalunya, Comunidad Valenciana y Baleares.

Un plato muy completo, nutritivo y sabroso.

Se prepara con más pescados y mariscos, junto con un buen caldo de fondo y añadiendo patatas a diferencia de la zarzuela.
La receta la ví hace tiempo en el libro de Ferrán Adría " La comida de la familia". Yo la he preparado un poco a mi gusto.

Suquet de caballa.


Ingredientes para 4 pax:

3 caballas

700 g de patatas

1 litro de caldo de pescado

4 dientes de ajo

1 cebolla

Unas ramitas de perejil picado

3 cucharadas de tomate rallado

1 cucharadita de pimentón dulce

Una pizca de pimentón picante o 2 cucharadas de alioli líquido

Pimienta molida

1 cucharadita de Maizena

Harina para rebozar

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Limpiar las caballas, quitar las vísceras, las cabezas y cortar en trozos.

Salpimentar. Enharinar ligeramente.

Pelar, lavar y trocear las patatas. Pelar la cebolla y cortar en juliana. Pelar y picar los ajos. Lavar, secar el perejil y picar.

Poner en una cazuela aceite a calentar y freír los trozos de pescados. Retirar y reservar.

En el mismo aceite, retirando el exceso de aceite, poner a calentar a fuego suave, añadir el ajo seguidamente la cebolla, pochar ligeramente y añadir el perejil y el tomate rallado.

Guisando el suquet de caballa.


Dejar freír a fuego suave unos minutos. Apartar del fuego y añadir el pimentón, remover, agregar las patatas, rehogar, cubrir con el caldo y cocer 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

Añadir la caballa frita, poner dento del caldo, en una esquina la cucharadita de maizena y disolver con cuidado.

Rectificar de sal si es necesario. Cocer 5-6 minutos y retirar del fuego.

Dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.

Suquet de verat.


Observaciones:
En vez de pimentón picante, se puede añadir un alioli líquido.
Una buena opción es ir compañada de una ensalada.
Y para beber, un buen vino blanco frío.
Receta de suquet de caballa.


¿Qué osparece mi guiso cocinillas? sencillo y muy rico.

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