Lo cierto es que es una manera de cocinar el pescado sin muchas florituras y con un resultado exquisito.
Se puede hacer con gran variedad de pescados, solos, o bien con mezcla de ellos, en esta ocasión ha sido un pescado económico acompañado de unas almejas que le dan ese punto de lujo.
Ingredientes para 4 personas:
3 caballas de ración (sobre 1 kg)
750 gr. de almejas
1 puerro
2 dientes de ajo
3 tomates maduros
2 patatas
½ l. de caldo de pescado
1 c/p de pimentón dulce
Perejil
Sal, pimienta negra
Una puntita de miel
Aceite de oliva virgen extra
Poner las almejas en agua con sal al menos media hora.
Limpiar las caballas y sacar 4 filetes de cada una (os lo pueden hacer en la pescadería), cortando cada filete en 2 partes.
En una cazuela con un poco de aceite, dorar la parte blanca del puerro picadita, a los 3-4 minutos poner los ajos picados, añadir los tomates pelados despepitados y picados, un poco de sal, la pizca de miel y dejar cocer unos 5-6 minutos.
Apartar del fuego y añadir el pimentón, remover, poner de nuevo al fuego, añadir las patatas peladas y troceadas, regar con el caldo de pescado, salpimentar y dejar hervir unos 20-25 minutos.
Introducir los filetes de caballa, rectificar de sal, remover con cuidado y pasados un par de minutos añadir las almejas escurridas.
Cocer hasta que se abran las almejas, espolvorear con perejil picado.
NOTA: Las almejasse dejan en agua y sal para que eliminen la tierra que pudieran tener.
** Los filetes de caballa mirar que no tengan espinas.
** Las patatas, que puede aumentarse la cantidad, troceadas de tamaño de bocado.
** Si es necesario añadir más caldo si os resulta un poco seco, a vuestro gusto.
** Si la salsaos resulta poco espesa se pueden coger un par de trozos de la patata cocida, se aplastan y se añaden de nuevo a la cazuela, engordará el caldo.
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