Un plato tradicional del Mediterráneo español. Se pueden hacer tantas variaciones como pescados permite añadir. Como siempre en la cocina, la frescura y calidad de los ingredientes utilizados determina en gran medida el resultado final.
INGREDIENTES
Un kilo de pescado variado (rape, dorada, lubina, etc.)
Medio kilo de pescado para fondo.
6/8 pieza de marisco (gambas, cigalas, langostinos)
Un tomate maduro grande.
Dos patatas.
Una cebolla.
Aceite de oliva virgen extra.
Para la PICADA: 50 g. de almendras peladas, dos rebanadas de pan, dos dientes de ajo, perejil, Pimienta y sal.ELABORACIÓN
Preparamos medio litro de caldo de pescado.
Utilizaremos una cazuela de barro. Comenzamos sofriendo en ella una picada que luego desmenuzaremos en un mortero y reservaremos.
Pelamos la cebolla y los tomates y los cortamos finos. Pelamos las patatas y cortamos en rodajas de medio cm.. Reservamos.
En la misma cazuela de barro, añadimos aceite si fuera necesario y sofreímos la cebolla. Cuando empiece a dorarse, añadimos los tomates, dejando que se sofría todo 3 ó 4 minutos.
Añadimos el caldo de pescado caliente y posteriormente, distribuimos las patatas por la cazuela. Dejamos cocinar unos minutos.
Habremos reservado un poco de caldo para agregar a la picada que teníamos reservada, para hacerla mas manejable. Y que añadimos a la cazuela.
Dejamos que las patatas se vayan haciendo y cuando estén a medias, incorporamos el pescado troceado y en los últimos minutos el marisco.
Comprobamos el punto de sal y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
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