Suquet de pescado, presentación:
El suquet de pescado es una preparación cuya base el el pescado y marisco guisado con patatas y caldo de pescado. Su preparación es muy sencilla y el sabor es extraordinario. Se puede preparar con pescados de lo más diversos y cada uno hace la composición a su gusto. Para prepararlo, lo mejor es inspirarse en el pescado del día de la pescadería. Siempre es bueno comprar algún pescado para preparar el caldo.
Suquet, en catalán, significa jugo, caldo o salsa que acompaña un plato ya sea de carne o pescado.
Ingredientes
4 rodajas o lomos de merluza
4 calamares
12 cigalas
un puñado de berberechos o almejas
600 ml de caldo de pescado
2 patatas medianas
5 cucharadas de salsa de tomate o tomate triturado
1 cebolla
2 ajos
1 ramita de perejil
aceite de oliva virgen extra
sal Suquet de pescado: preparación de la receta
Suquet de pescado. Vídeoreceta:
1.- Prepara un caldo de pescado casero (aquí la receta) o usa un caldo ya preparado. Si no puedes recurrir a una de estas dos opciones, prepara un caldo con pastillas de caldo concentrado de pescado.
2.- Pica la cebolla bien fina, con cuchillo o en la picadora, y pica también los ajos y el perejil. Si tienes todos los ingredientes del sofrito preparados, te resultará mucho más sencilla la preparación.
3.- En una sartén, vierte un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y añade la cebolla. Sofríe hasta que empiece a dorarse. En este momento, añade el ajo y perejil picados. Deaj un minutos más y añade el tomate. Unas seis o siete cucharadas si es salsa de tomate. Deja que reduca hasta que puedas ver burbujear el aceite.
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4.- Añade la mitad del caldo de pescado y las patatas peladas y cortadas en rodajas de un centímetro aproximadamente. Puedes ponerlas a dados, si lo prefieres. Sazona con sal. Deja que hierva hasta que las patatas esté casi hechas, yo las he tenido 20 minutos. Añade caldo las veces que sea necesario para que no se seque (suquet quiere decir jugo o salsa con el que se sirve un plato de chup-chup).
5.- Incorpora las rodajas de merluza y los calamares cortados en rodajas. Puedes tapar la cazuela si el pescado no queda completamente sumergido y se te cocinará antes. A los cuatro o cinco minutos añade las cigalas y los berberechos. Cuando los berberechos se abran, el suquet de pescado está ya terminado. Si las cigalas son muy grnades, añádeselas un poco antes ya que las cigalas que he puesto eran muy pequeñitas y se hacen en menos de cinco minutos.
6.- Este plato se sirve caldoso.
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