Sorbete de frutas
Ingredientes
Azúcar: ¾ taza
Agua: ½ taza
Jugo o pulpa de fruta: 1 taza
Claras de huevo: 2
Preparación
Colocar el azúcar en una cacerola pequeña, junto con el agua. Llevar a fuego hasta que se disuelva y cocinar 5 minutos mas. Dejar enfriar y unir con el jugo o pulpa de fruta elegida.
Poner la mezcla en un recipiente metálico y congelar a medio punto, durante 2 o 3 horas.
Retirar, batir y agregar las dos claras batidas a nieve bien firme. Volver al congelador hasta que tome consistencia. Retirar, batir nuevamente y mantener en el congelador hasta el momento de servir
Opciones de frutas
Jugo de limón, naranja o pomelo
Pulpa de melón, sandía, ciruela, mango, kiwi, ananá natural, frutos rojos (procesados y rociados con jugo de limón)
Hojas de menta picada finamente que se incorporan junto con el jugo o pulpaHelados a la crema
Ingredientes
Para el jarabe
Azúcar: 200 g
Agua: 200 cc
Para el helado
Yemas: 4
Gelatina sin sabor: 7 g
Coñac: 2 cucharadas
Crema de leche: 400 cc
Esencia de vainilla: 1 cucharadita
Preparación
Jarabe: Colocar el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Llevar sobre fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Mantener sobre llama suave durante 9 minutos. Dejar enfriar aparte.
Helado Poner las yemas en un bol junto con 160 cc del jarabe frío. Batir enérgicamente a baño maría hasta que aumente el volumen. Aparte hidratar la gelatina en el jarabe restante, calentarla hasta que se disuelva por completo, dejarla entibiar y agregarla al batido, junto con el coñac.
Batir la crema a medio punto, añadirla a las yemas, perfumar con la vainilla y unir bien con movimientos suaves y envolventes. Volcar la preparación en recipiente metálico y llevar al congelador. Retirar y batir tres veces, con intervalos de una hora.
Para otros gustos, agregar:
chocolate: 150 g de chocolate derretido y, si se desea más oscuro, también 2 cucharadas de cacao amargo.
frutilla: 200 g de frutillas frescas procesadas
durazno: 1 taza de duraznos en almíbar procesados
pan dulce: 100 g de frutas secas y abrillantadas, picadas
dulce de leche: 6 cucharadas de dulce de leche no muy espeso
mermelada: 200 g de mermelada a elección
torta marrasquino: un puñado de caramelo crocante picado, cerezas al marrasquino picadas, trocitos de frutas confitadas picadas, chocolate rallado, pasas de uva remojadas en licor y picadas.
menta granizada: 1 copita de licor de menta y trocitos de chocolateTorta helada
Ingredientes
Disco de biscochuelo: 1
Helado de chocolate: cantidad necesaria
Helado de crema a elección: cantidad necesaria
Crema chantilly: cantidad necesaria
Chocolate en rulos o rallado: cantidad necesaria
Frutas frescas o cerezas en almíbar: a gusto
Preparación
Forrar un molde con papel manteca. Tapizar la base y los costados con una capa de helado de chocolate. Llevar a congelar hasta endurecer. Rellenar con helado a la crema del gusto elegido y cubrir con el disco de biscochuelo. Tapar con papel film y volver al congelador para que tome consistencia. Desmoldar y cubrir con crema chantilly y volver a congelar hasta el momento de servir. A último momento decorar con el chocolate y si se desea cerezas o frutas frescas.
Importante
Si hay acumulación de hielo en el freezer, descongelar la heladera y luego graduarla a frío máximo
La temperatura del gabinete apropiada será de unos 18° C bajo cero
Utilizar ingredientes muy frescos
En las recetas con claras y crema, batirlas individualmente antes de incorporarlas a la preparación
Cuando la mezcla esté lista, llevarla a congelar de inmediato, para que no se baje el batido
Cuando el helado tome punto, pasarlo a un recipiente plástico con tapa hermética para conservarlo
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