Nuestra primera receta del año esta para chuparse los dedos!
Vamos a preparar entraña de ternera con una salsa buenísima de almendras y pimientos caramelizados. ¿Quien quiere probar?
Como sábeis una parte de nuestras raíces son Argentinas y el gusto por la carne está en nuestro adn.La entraña es un corte de la carne cercana al diafragma y las costillas de la vaca. Se dice que hay dos, una fina y una gruesa. La fina es mucho más tierna y sabrosa, la gruesa es la parte más pegada a las costillas y es un poco más dura. Si podemos elegir, mejor la fina.
En Argentina se cocina tanto a la plancha como a la parrilla (asado, a la brasa) y se suele dejar la piel, dejándola entera y fileteándola en el momento de comer.
En esta ocasión vamos a prepararla a la plancha acompañada de una salsa de almendras exquisita.
Vamos a ello
Como preparar entraña de ternera con salsa de almendras
Lo primero que haremos será limpiar el pimiento y lo cortamos en tiras gruesas. Lo ponemos a cocer (partiendo de agua fría) durante 10 minutos.
Mientras tanto, preparamos la salsa de almendras. Vamos a echar en un cazo el vino tinto, el caldo de carne, la cucharada maicena disuelta en agua y la soja. Dejamos cocer todo durante 10 minutos. Mientras troceamos las almendras y las incorporamos al cazo, reservando algunos trozos que utilizaremos para decorar el plato.
Ahora volvemos a los pimientos, pasados los diez minutos, cambiamos el agua (tiramos el agua que quede y ponemos agua nueva) con el azúcar. Dejamos cocer otra vez hasta que los pimientos se caramelicen.
Vamos a cocinar la entraña. Si no cabe entera en la plancha podemos filetearla, pero siempre quedará más jugosa si la cocinamos entera y cortamos al servir. La salpimentamos y la cocinamos a la plancha con un chorrito de aceite de oliva.
Emplatamos la carne, echamos la salsa y decoramos con las almendras que habíamos reservado. Encima colocamos unas cuantas tiras de pimiento caramelizado.
Se puede acompañar con una ensalada, ó como en mi caso con un puré de patatas. La receta de este riquísimo puré la dejamos para la semana que viene!
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