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Ingredientes de la base Lemon cheesecake:
200 g Galletas
80 g Mantequilla sin sal fundida (1/2 Cup)
Papel de hornear
Hoja de acetato
Molde desmontable de 21 cm
Ingredientes del relleno de la Lemon cheesecake:
350 g Queso crema tipo Philadelphia (1 y 1/2 Cups)
100 g Azúcar (1/2 Cup)
3 Yogures sabor limón (1 y 1/2 Cups)
1 Limón
6 Hojas de gelatina o 7 g de gelatina o grenetina neutra en polvo
5 Cucharadas de Agua
2 Clara de huevo tamaño grande
Ingredientes cobertura de la Lemon cheesecake:
1 Sobre de gelatina de limón de 85 g
(Preparado para hacer 500 ml de gelatina)
350 ml Agua
1 Limón (Para decorar la Lemon cheesecake)
Menta fresca (Para decorar)
Preparación de la base Lemon cheesecake:
1 Picamos las galletas hasta reducirlas a polvo, fundimos la mantequilla en el microondas y la vertemos a la galleta molida, mezclamos bien y la vertemos en un molde desmontable con papel de horno en la base y los laterales, aplastamos bien la mezcla de galletas hasta que sea una capa bien compacta y lisa, dejamos en la nevera hasta que la necesitemos.
Preparación del relleno de la Lemon cheesecake:
2 Mezclamos las claras con el azúcar (de los 100 gramos de azúcar reservamos 2 cucharadas para añadir al zumo de limón del paso 3) en un recipiente de metal, lo colocamos sobre una olla con agua caliente y sin parar de remover esperamos a que la mezcla alcance los 70 grados o que al tocar la mezcla la notemos caliente y que ya no se note el grano del azúcar, seguidamente lo batimos con varillas eléctricas durante unos 5 minutos hasta que sea un merengue firme y brillante, después lo reservamos.
3 Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante unos 5 minutos. Rallamos la piel de medio limón y seguidamente exprimimos el limón entero, vertemos en un recipiente amplio el jugo y la ralladura de limón, añadimos 5 cucharadas de agua y 2 cucharadas de azúcar, calentamos esta mezcla hasta que comience a hervir, seguidamente colamos la mezcla y disolvemos la gelatina hidratada en ella, la reservamos unos minutos.
4 Vertemos los yogures y el queso crema en un recipiente amplio y lo mezclamos hasta que estén los dos ingredientes integrados, agregamos un par de cucharadas de esta mezcla a la gelatina y removemos bien, seguidamente la vertemos al resto de crema de queso y yogur y removemos hasta integrar, añadimos poco a poco el merengue hasta que esté todo bien integrado.
5 Vertemos la crema en el molde con la base de galletas y dejamos en la nevera hasta que se quede cuajada o unas 3 horas.
Preparación de cobertura de la Lemon cheesecake:
6 Ponemos en un cazo la mitad del agua y esperamos a que comience a hervir, en ese momento apagamos el fuego y vertemos el sobre de gelatina de limón y removemos hasta que se disuelva, añadimos el resto del agua fría y mezclamos, esperamos hasta que este fría a temperatura ambiente, entonces la vertemos sobre la tarta ya cuajada, la volvemos a llevar a la nevera hasta que la gelatina cuaje.
7 Una vez que la tarta está bien cuajada la desmoldamos, le retiramos el papel del lateral y de la base, la colocamos en la bandeja de servir y la decoramos con unas rodajas de limón y unas hojas de menta a nuestro gusto y lista para servir.
¡¡Probadla os va a encantar!!
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