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Lomito de cerdo con panceta

Ingredientes para None comensales

Lomo de cerdo 1 kg. panceta ahumada 100 gr. tomate 2 unidades berenjenas 3 unidades albahaca fresca 20 gr. aceite 40 ml. vino tinto 500 ml. manteca 30 gr. sal

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Cortar los lomitos en medallones pequeños y envolverlos con la panceta. Cortar las berenjenas y el tomate en cubos, saltear en sartén con aceite de oliva y agregar en el último momento la albahaca cortada en juliana. En otra sartén, dorar los lomitos de ambos lados, agregar el vino tinto al fondo de cocción y reducir hasta que espese. Retirar del fuego e incorporar la manteca con movimientos envolventes para que ligue la salsa. Servir los lomitos salseados con la guarnición de verduras.
Fuente: Platodeldia.com
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