LOMO DE CIERVO CON MANZANAS Y SALSA DE CEBOLLA

Receta de lomo de ciervo, acompañado con una guarnición de manzana con reducción de zumo de naranja y una salsa fina de cebolla.

Ingredientes para el lomo de ciervo:

400gr Lomo de ciervo.

Pimienta.

Sal en escamas. Ingredientes para la guarnición de manzana:

1 Manzana.

El zumo de una naranja.

1 Cucharada de azúcar.

1 Cucharada de mantequilla. Ingredientes para la salsa de cebolla:

1 Cebolla.

1 Clavo.

Aove.

Sal.

Pimienta.

Brandy. Hacemos la sala, picamos la cebolla y con aove la ponemos a pochar, añadimos el clavo, un poco de sal y pimienta. Cuando este la cebolla pochada añadimos el Brandy y flanbeamos. Agregamos la nata (crema de leche) y cuando rompa a hervir apartamos. Batido la salsa y la colamos para dejar una salsa fina, corregimos de sal y pimienta, reservamos.

Hacemos la guarnición, pelamos la manzana y la cortamos en gajos, en un cazó agregamos el zumo de la naranja con el azúcar, la manzana y la mantequilla, hasta reducir el zumo, iremos dando la vuelta a los gajos de manzana.

Para hacer el lomo de ciervo, ponemos en una sartén a fuego fuerte con un poco de aove y haremos el lomo por cada lado 2 minutos, incluida las puntas.

Fileteamos y salpimentamos y listo para comer.