Magdalenas de coco

Ya sabéis que soy una golosa y me gusta tener cositas ricas para tomar en el desayuno, siempre que tengo tiempo preparo bizcocho, magdalenas o galletas... Y el resto de los días solemos tomar tostadas, unas veces con aceite, tomate y ajo, y otras, con queso y mermelada. Bueno, para mañana ya sabéis lo que toca, estas ricas magdalenas de coco que tengo guardadas en una lata para que no se endurezcan. Son la compañia perfecta para el zumo de naranja y el café con leche.

En esta receta utilizo leche de coco para potenciar el sabor, pero si no la conseguís podéis hacer las magdalenas tranquilamente con leche de vaca, la que uséis normalmente, incluso sirve desnatada. En cuanto al aceite, aunque casi siempre uso el de oliva suave en los postres, hoy he puesto girasol ya que es menos fuerte en cuanto a sabor y no enmascara el gusto a coco.



INGREDIENTES:

2 huevos

180 gr de azúcar

125 ml de aceite de girasol

130 ml de leche de coco

200 gr de harina

10 gr de levadura química

50 gr de coco rallado deshidratado



ELABORACIÓN:
1. En primer lugar, batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Podemos hacerlo con una varilla eléctrica o manual.

2. A continuación, añadimos la leche de coco, el aceite y el coco rallado. Mezclamos bien.

3. Incorporamos la harina y la levadura poco a poco, removiendo con una varilla para que se integre. Debe quedarnos una masa homogénea.

4. Precalentamos el horno a 170º.

5. Vertemos la masa en cápsulas de papel para magdalenas, y a su vez, colocamos éstas en un molde metálico para magdalenas para que no se deformen con el horneado.

6. Horneamos durante 18 minutos o hasta que al pinchar las magdalenas con un palillo este salga limpio. Demajos que enfríen antes de consumirlas, y si queremos conservarlas más de un día las guardamos en una lata metálica.

¡Buen provecho!

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Etiquetas: REPOSTERÍA

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