En esta receta utilizo leche de coco para potenciar el sabor, pero si no la conseguís podéis hacer las magdalenas tranquilamente con leche de vaca, la que uséis normalmente, incluso sirve desnatada. En cuanto al aceite, aunque casi siempre uso el de oliva suave en los postres, hoy he puesto girasol ya que es menos fuerte en cuanto a sabor y no enmascara el gusto a coco.
INGREDIENTES:
2 huevos
180 gr de azúcar
125 ml de aceite de girasol
130 ml de leche de coco
200 gr de harina
10 gr de levadura química
50 gr de coco rallado deshidratado
ELABORACIÓN:
1. En primer lugar, batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Podemos hacerlo con una varilla eléctrica o manual.
2. A continuación, añadimos la leche de coco, el aceite y el coco rallado. Mezclamos bien.
3. Incorporamos la harina y la levadura poco a poco, removiendo con una varilla para que se integre. Debe quedarnos una masa homogénea.
4. Precalentamos el horno a 170º.
5. Vertemos la masa en cápsulas de papel para magdalenas, y a su vez, colocamos éstas en un molde metálico para magdalenas para que no se deformen con el horneado.
6. Horneamos durante 18 minutos o hasta que al pinchar las magdalenas con un palillo este salga limpio. Demajos que enfríen antes de consumirlas, y si queremos conservarlas más de un día las guardamos en una lata metálica.
¡Buen provecho!
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