Te recomiendo probar estas deliciosas Magdalenas caseras tradicionales con gran copete alto y también estas riquísimas Magdalenas de nata (crema de leche) ¡Muy esponjosas y con copete alto!
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Ingredientes magdalenas de coco
40 gr de coco rallado
120 gr de leche de coco
2 huevos talla L
130 gr de azúcar
60 gr de aceite de oliva suave (lo puedes sustituir por aceite de girasol)
170 gr de harina común
8 gramos de levadura química
Preparación magdalenas con leche de coco
Primero, en un bol ponemos los huevos los batimos para que espumen un poco y le agregamos el azúcar en forma de lluvia para que se disuelva. Continuamos batiendo a velocidad media alta hasta que aumenten de volumen y blanqueen.
A continuación, añadimos el aceite de oliva poco a poco y batimos durante un minuto aproximadamente para incorporarlo en la mezcla.
Después, agregamos la leche de coco y batimos solo un poco para que se integre con los demás ingredientes. También le ponemos el coco rallado y lo mezclamos todo bien.
Luego, sobre un colador de malla fina vamos a volcar la harina y la levadura lo tamizamos para airear la harina y que no se formen grumos.
Después, la incorporamos al batido con movimientos suaves y envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea, pero con cuidado de no sobre batir para no perder el aire y la estructura que le hemos dado anteriormente.
A continuación, tapamos la masa con un papel film y la llevamos a la nevera durante un par de horas. Hay que refrigerar la masa para que haya un choque térmico con el calor del horno y así las magdalenas suban más.
Cuando saquemos la masa de la nevera la removemos un poco, después encendemos el horno a 200 grados centígrados para precalentarlo y mientras rellenamos las cápsulas con la masa hasta tres cuartas partes de su capacidad. Para que te queden con un gran copete y muy esponjosas te aconsejo que utilices una bandeja para magdalenas (ver en Amazon) porque reparte muy bien el calor alrededor de cada una y conseguimos que queden más uniformes.
Luego, las llevamos al horno que ya tenemos precalentado a 200 grados centígrados con calor arriba y abajo durante 15 minutos o hasta que veamos que están doraditas.
Una vez salida del horno las dejamos reposar 5 minutos en la bandeja, luego las ponemos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
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