Recursos Culinarios Idea guardada 19 veces
La valoración media de 10 personas es: Muy buena

Manera de cocer un pulpo

Cocer un pulpo... gran tema. Igual parece fácil, pero en Galícia hay un oficio que tradicionalmente pasaba de madres a hijas y que era el de las pulpeiras. Las mejores o las que mas fama tenían las que llegaban del interior, de la parte de Lugo. Normalmente iban de feria en feria y se dedicaban a cocer pulpos. No es que sea muy, muy difícil, pero hay que tener unas cuantas cosas para que el pulpo quede en su punto, y con un aspecto agradable.

COMO-COCER-UN-PULPO-BY-RECURSOS-CULINARIOS


COMO-COCER-EL-PULPO-BY-RECURSOS-CULINARIOS
Las pulpeiras, cuecen los pulpos en ollas de cobre pero con una olla grande normal te saldrá igual de bien. Lo primero que tienes que hacer es limpiar bien el pulpo, quita los ojos con cuidado, abre la cabeza retirando lo que hay dentro, dale la vuelta y quita la boca. La boca es como un pico que hay en el centro desde donde salen los brazos o tentáculos. A continuación lávalo con esmero para quitarle toda la mucosidad y dedica tiempo a los tentáculos porque es en las ventosas donde puede quedar arena o suciedad que hay que quitar.

Antiguamente cuando se pescaban los pulpos tenían que mazarlos, esto era golpear los pulpos para romperles la fibra, y que al cocerlos no quedaran duros, hoy en día los congeladores hacen esa función y nos ahorramos apalear el pulpo. Congela pues el pulpo durante un día para que rompan las fibras y descongela antes de cocerlo.
Prepara la olla, hay que cocerlo en abundante agua, el pulpo tiene que caber entero en la olla con holgura.

Aquí viene la parte mas importante, antes de cocerlo hay que escaldarlo para que no se desprenda la piel durante la cocción. Tienes que coger el pulpo por la cabeza, si tienes un gancho es la mejor manera de hacerlo para que no te quemes, y mételo tres veces en el agua hirviendo para asustarlo. Verás que el pulpo coge un color rosado y encoge los tentáculos. Una vez asustado se deja hervir el pulpo dentro del agua con la olla tapada. Tiene que cocerse a fuego constante, mas bien fuerte, siempre con la olla tapada, unos 20 minutos, después apaga el fuego y déjalo en reposo unos quince minutos mas.

Una vez cocido, escurre bien el pulpo. Ya está listo para que lo prepares como mas te guste.



Fuente: este post proviene de Recursos Culinarios , donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

LENTEJAS CON CALABACÍN Y MENTA

Me encantan las legumbres y en especial las lentejas. Ahora que hace calor son un comodín en mis ensaladas, pero como más me gustan son guisadas, como plato de cuchara, pero con estos calores que ya ...

Recomendamos

Relacionado

Mariscos

Cómo cocer pulpo

Esta entrada de hoy es para explicarte como se limpia y cuece el pulpo, no es una tarea difícil pero si algo laboriosa. El día que hice el marmitako de pulpo, tuve que limpiar y cocer los tres pulpos medianos que compré, no eran demasiado grandes pero eran lo suficiente para tenerlos que hervir. La forma más clásica para ablandar el pulpo consistía en golpearlo con un mazo sobre las rocas donde se ...

Cocer pulpo

Hola Chic@s. Hoy vamos a cocer un pulpo en casa muy fácil, Que es lo primero que tenemos que hacer?? Comprar un pulpo fresco en un sitio de confianza. Ya sabeis que debido a la gran demanda del pulpo es dificil encontrar el tan famoso pulpo Gallego, así que por lo general el pulpo que tomemos en algunos sitios y el que compremos no será Gallego, sera de nuestra zona o de otro sitio, puede ser de r ...

cook cómo cocer cómo preparar ...

Cómo cocer pulpo

Ingredientes: Pulpo (1 pulpo de 2 kg) Agua (4 litros de agua, el doble que el peso del pulpo) Patata de tamaño medio -100 gr la unidad- (4) Laurel (2 hojas) Preparación: Limpia el pulpo: hay que quitarle la boca que es una especie de “pico de loro” que hay donde se unen los tentáculos. Hay que limpiar bien los tentáculos ventosa a ventosa porque suelen tener suciedad en ellas. Suelen venderlos evi ...

Cocer y Hervir

Aprender cómo hacer, hervir o cocer pulpo

El pulpo ha sido un exquisito platillo, pero bastante difícil de preparar para muchas personas, a continuación te mostraremos la mejor manera de cocer pulpo, mostrándote también los mejores consejos para que tu pulpo sea el mejor, tanto así que tus resultados serán muy parecidos a los que has degustados en los mejores restaurantes de la ciudad. Veréis como está sencilla receta casera está delicios ...

segundos platos pescados / mariscos sabores gallegos ...

Pulpo a feira o pulpo a la gallega

PULPO “A FEIRA” o pulpo a la gallega, para mi, el rey de los platos gallegos. En Galicia somos muy pulpeiros, y no es de extrañar, porque es un producto realmente exquisito. Se consume durante todo el año, sobre todo en las fiestas, es raro no encontrarlo en los menús de los gallegos cuando celebramos algún acontecimiento. En las ferias y romerias de Galicia encontraremos “pulpei ...

técnicas culinarias trucos de cocina pescados y mariscos ...

Cómo cocer pulpo

Hola hoy os traigo una receta en la que explico como se debe de cocer un pulpo correctamente para que no se le despegue la piel, ni parezca chicle. El pulpo se compone de 8 brazos o tentáculos en los cuales tienen ventosas, en su unión, tiene la boca con un pico, también tiene una cabeza donde se alojan los ojos, el cerebro y 3 corazones. En el manto se ubica el depósito de tinta, el pulpo lo empl ...

recetas de primeros aperitivos y entrantes cocina divertida ...

PIPIRRANA CON PULPO

No se a vosotros pero ¡me encanta el pulpo o, pulpito como es en este caso y de cualquier manera cocinado! Aprovechando que comenzamos con los platos refrescantes y apetecibles para el calor veraniego tenía muchos deseos de una pipirrana malagueña (digo malagueña por que hay lugares donde no es esto a lo que llaman pipirrana). La base de nuestra pipirrana es: tomate, pimiento, cebolla y pepino ...

RECETAS Primeros Marisco y pescado ...

Pulpo a feira con cachelos

El pasado fin de semana fuimos a Galicia a visitar a la familia y el sábado preparamos para comer el clásico pulpo a feira con cachelos mundialmente conocido y que nos encanta. El pulpo a feria o pulpo a la gallega es un plato tradicional de Galicia y básico en su gastronomía, aunque su consumo se ha generalizado por toda España y fuera de ésta. Se trata de un plato elaborado con pulpo cocido ente ...

mariscos pulpo

PULPO A FEIRA

Pulpo a feira o como popularmente se llama, pulpo a la gallega. Es un plato festivo, aunque ahora está muy generalizado en toda España. No es barato, aunque a veces puedes encontrarlo a buen precio. A mi me gusta a feira o a la plancha, con una pequeña costra. Está buenísimo de las dos maneras. Si lo compras crudo hay que cocerlo de una forma muy específica. Tienes que calentar una olla, preferibl ...

general blog cuaderno de cocina ...

Consejos para cocer bien el pulpo

El pulpo es uno de los mejores productos que nos regala el mar. En las cartas de los restaurantes se ha pasado de las clásicas elaboraciones ‘a la gallega’ a una amplia oferta de platos con pulpo en muchas versiones. Ninguno de esas recetas resultará bien si el pulpo te queda duro, porque en la terneza del producto está el éxito del plato. Aquí tienes algunos consejos para cocer bien e ...