Receta e imagen original: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"
Buenas tardes gente maravillosa y dulce de mi corazón!!
Me encanta poner a prueba los granos y las legumbres! Ver que tanto potencial tienen. Hace poco lo hicimos con el garbanzo y ahora lo vamos a hacer con el maíz blanco.
El maíz blanco (al menos acá en Argentina) se consume muy pero muy poquito. Usualmente lo usamos en los guisos, la mazamorra, alguna que otra empanada y no mucho mas.
Esto me sorprendió ya que, cuando trabajé con el maíz, me di cuenta del potencial que tiene este ingrediente!
Porqué no lo usamos mas a menudo?!
El maíz blanco (luego de ser hervido) tiene una textura muy similar a la del arroz sólo que con una pequeña diferencia: Es mas cremoso.
Al ser cremoso y elástico mejora la PALATABILIDAD (Cualidad de ser agradable al paladar) de las masas sin gluten.
Por eso... por qué no lo usamos mas a menudo?!?
Así que decidí poner a prueba las maravillosas virtudes del maíz blanco y preparé masa para tacos.
Claro! No puede fallar!
Por si no lo saben... la auténtica masa para tacos se hace con el mismísimo grano de maíz (solo que se usa el maíz amarillo).
Se hierve, se hace puré y luego se arman los tacos con una prensa.
Entonces yo partí de la misma idea solo que agregué un poquito de harina de arroz para manipular la masa con el palo de amasar ya que no tengo prensa en casa.
La masa quedó genial!! Muy pero muy fácil de estirar, con una textura y un sabor impresionaaaante!
Queda crocante, sabrosa y nutritiva y sacia muy bien el apetito. Fíjense que usualmente cuando como tacos yo me como 2. Pero tras comer 1 taco de maíz ya estaba muy llena y claro... y claro que me comí el segundo sólo que lo hice de pura gula jajaja!
Esta masa es genial!! Me encantó!
Lo mejor es que con ella podemos hacer muchas cosas: Tacos, doritos e inclusive crackers y grisines (talitas, palitos).
Encima es super económico y accesible! Acá en Argentina, como no se consume mucho, el maíz blanco es re barato y lo conseguimos en cualquier parte del país.
Así que gastando muy poquito podemos hacer una masa para tacos alucinante y fácil de preparar.
Espero que se animen a hacer esta deliciosa masa! Ya verán lo fácil que es.
Antes de pasar a la receta quiero decirles EL SECRETO PARA COCINAR CON LEGUMBRES, GRANOS Y VERDURAS:
1) Tras hervirlos es importante escurrirlos muy pero muy bien.
2) No hay que usarlos en caliente. Al contrario! Los usamos bien fríos! Por que cuando están fríos se solidifican y será mucho mas fácil hacer la masa. Si los usamos en caliente necesitaremos agregar mucha harina a la masa! Si?!
Siguiendo estos consejitos todo va a salir re bien!!
Ahora sí! Pasemos a esta fabulosa receta para hacer masa para tacos con maíz blanco y harina de arroz SIN GLUTEN, SIN LACTOSA, SIN HUEVO (lo que significa que es APTA PARA VEGANOS).
Espero que les guste!
Receta e imagen original: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"
Ingredientes:
4 tazas de maíz blanco hervido
2 tazas de harina de arroz
Sal a gusto
2 cucharadas soperas de aceite
Opcional: Almidón de maíz para trabajar la masa.
Preparación de maíz blanco:
Enjuagamos bien el maíz.
Luego lo colocamos en un recipiente de vidrio o plástico.
Llenamos el recipiente con agua y dejamos el maíz en remojo durante al menos 12 horas (hacer esto nos ayudará a que luego se cocine rapidísimo y no nos caiga pesado).
Pasadas las 12 horas escurrimos el agua y lo colocamos en una olla con abundante agua.
Hervimos el maíz hasta que esté bien tiernito.
Por último escurrimos el agua y dejamos que el maíz se enfríe lo mas posible. Si podemos lo guardamos en la heladera durante 3 horas.
Receta e imagen original: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"
Preparación de la masa para tacos:
Volcamos 4 tazas de maíz blanco hervido y bien frío en la multiprocesadora o robot de cocina.
Trituramos hasta formar un bollo liso y uniforme.
Volcamos el bollo en un recipiente de plástico.
Poco a poco agregamos la harina de arroz y con nuestras manos integramos los ingredientes.
Por último agregamos sal a gusto y las dos cucharadas de aceite.
Amasamos hasta lograr un bollo liso y uniforme.
Volcamos el bollo sobre la mesada enharinada (acá usé almidón de maíz).
Dividimos el bollo en 8 porciones.
Tomamos una porción y con un palo de amasar o palote estiramos la masa para un lado, para el otro, para arriba y para abajo.
Por último, y este paso es opcional, con un plato o la tapa de una ollita cortamos el taco para que quede con forma redonda.
Repetimos los pasos 9 y 10 con el resto de los bollitos.
Cocción de los tacos:
Calentamos una bifera o sartén a fuego medio/alto.
Cuando esté bien caliente colocamos una masa para taco.
Cocinamos durante 1 minuto.
Damos vuelta y cocinamos del otro lado durante 1 minuto mas.
Sacamos el taco y lo apoyamos sobre un plato. Cubrimos con un repasador (esto lo hacemos para que la masa quede húmeda y no se seque. De lo contrario quedará como una galletita)
Repetimos la cocción con el resto de los tacos.
Muy bien, gente maravillosa!! Ya tenemos unos deliciosos tacos de maíz listos para disfrutar!! Riquísimos, sabrosísimos y súper económicos!!
Receta e imagen original: Karla para "Recetas fáciles con Arroz"
Consejos y datos útiles:
Como dije al principio: Para que la masa quede bien y sea fácil trabajarla es importante que el maíz esté bien escurrido y frío. Si?!
Pueden cambiar la harina de arroz por almidón de maíz, harina de maíz o premezcla sin gluten
La masa para tacos se cocina sin aceitar la bifera o sartén. Si les preocupa que se pegue, sólo asegúrense que los discos estén bien enharinados.
Para estirar la masa pueden usar almidón de maíz, almidón de mandioca o inclusive pueden usar aceite (que para mi es la mejor opción). Para el aceite: Colocan un poquito sobre la mesada y con la mano lo esparcen bien sobre la superficie y también coloquen aceite sobre el palo de amasar.
Una vez que tengan los tacos cocidos pueden cortarlos en triángulos y freírlos en abundante aceite. Así hacemos nachos!! ;)
Pueden hacer una masa más nutritiva y agregarle semillas de sésamo, chia, girasol y todo lo que más les guste!
Usualmente yo hago mucha cantidad de tacos y luego los congelo. Voy descongelando a medida que los utilizo. De esta manera no tengo que hacer la masa todas las semanas. Se los recomiendo!
La masa para tacos se cocina siempre a fuego alto. Yo probé con un fuego medio/alto y calculé el tiempo de cocción para que ustedes (caso nunca hayan hecho tacos) sepan más o menos cuanto tiempo deben dejar el taco en la bifera. Tomen ese tiempo como referencia: 1 minuto de cada lado y lo sacamos!
No cocinen el taco a fuego bajo por que se va a secar y va a quedar como galletita.
Siempre es mejor dejar el taco cocido en el punto exacto por que, si nos pasamos, se va a secar y después nos va a costar doblarlo.Y eso es todo por hoy, gente hermosa de mi corazón!!
Espero que les haya gustado la receta del día de hoy.
Sé que puede parecer complicado por que hay que hervir el maíz antes pero todo es cuestión de organización. Les recomiendo que, antes de dormir, pongan el maíz en remojo. A la mañana siguiente (ni bien se levantan) lo hierven y al mediodía hacen la masa (así le dan tiempo a que el maíz se enfríe y se escurra bien).
La textura de esta masa es igualita a la otra que publiqué anteriormente. Aquella hecha con arroz cocido. Si hicieron esa masa... ésta será pan comido!
Ante cualquier duda o consulta no duden en escribirme por acá o por facebook. Por facebook respondo mucho mas rápido ;)
Les mando un beso enorme a todo el mundo y será hasta la próxima receta... CON ARROZ!!!
Te gustó la receta?! Pues a continuación comparto otras que también van a encantarte!
Fuente: este post proviene de Recetas Fáciles con Arroz, donde puedes consultar el contenido original.
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