La receta es de Berasategui, en un programa de cocina de “Robin Food” en la ETB. Me ha sorprendido gratamente la mezcla de queso y mejillones.
Ingredientes: (Para cuatro personas).
2 kg de mejillones.
2 cebollas pequeñas. La original lleva chalotas.
1 diente de ajo mediano.
100 gr de Martini seco. He puesto el de hacer vermú.
150 gr de leche evaporada. La original lleva nata (crema de leche).
100 gr de queso Gorgonzola.
2 yemas de huevo.
1 hoja de laurel.
Sal, pimienta, aceite de oliva, perejil picado, la original lleva cebollino.
Preparación:
Lavamos muy bien los mejillones y los cocemos en una cazuela grande con una hoja de laurel. Cuando se abran retiramos del fuego, le quitamos la valva que no tiene el mejillón adherido y reservamos. Colamos bien, con un colador fino el líquido de los mejillones y reservamos.
Limpiamos la cebolleta, el ajo, picamos finamente por separado y reservamos.
En una cazuela baja y ancha vertemos un chorro de aceite de oliva, llevamos al fuego y pochamos la cebolla. Cuando esté transparente añadimos el ajo.
Dejamos que se haga unos minutos y vertemos el Martini. Cocemos unos minutos para que se evapore el alcohol y añadimos el líquido de los mejillones, removemos y dejamos reducir de 5 a 7 minutos.
Echamos la leche evaporada y hervimos unos 2 minutos, removiendo de cuando en cuando.
Retiramos del fuego e incorporamos el queso troceado, mezclamos bien que se funda por completo, añadimos las yemas, seguimos removiendo. Volvemos a poner en el fuego otro par de minutos.
Rectificamos de sal ojo que el líquido de los mejillones es salado y el queso también tiene su punto, echamos la pimienta molida, el perejil y por último agregamos los mejillones a la salsa. Removemos para que cogan los sabores y servimos.
Consejo: Se pueden hacer con antelación. Si los hacemos con mejillones pequeñitos, como de roca, los limpiamos muy bien y los cocemos en la misma salsa, después de pochada la cebolla los añadimos justo antes del vermú. El resto del proceso es el mismo.
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