Mejillones gratinados

1 Kg. de mejillones
1/2 cebolla
6 echalots
1 tomate
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
un trozo de guindilla picante
1/2 l. de leche
3 cucharadas de harina
aceite virgen extra
sal
perejil

Limpiar los mejillones con un cuchillo (raspando las cáscaras y retirando las barbas), ábrirlos en una cacerola con agua hirviendo y una pizca de sal. Retirar una de las cáscaras y reservar los mejillones dentro de otra cáscara.

Picar finamente la cebolla, los echalotss, el pimiento y los dientes de ajo y poner a rehogar en una cacerola con un poco de aceite. Pelar el tomate, picar finamente e incorporar.
Finalmente picar el trozo de guindilla y añadir.

Incorporar la harina, rehogar brevemente y mezclar bien. poner la leche poco a poco sin dejar de batir. Espolvorear con un poco de perejil picado y poner a punto de sal.

Poner sal gruesa sobre una fuente apta para el horno, colocar encima los mejillones y cubrir cada uno con una cucharada de bechamel. Gratinar en el horno durante 3-5 minutos. decorar con una rama de perejil y servir.